Gå til hovedinnholdet
NO NOnorsk

Hvilke materialer er best til gryter og panner?

Rustfritt stål, aluminium, karbonstål, støpejern eller kobber? Emalje, slippbelegg eller uten belegg? Hva er den beste stekepanna laget av, og hvilken passer best for deg? Det hele koker ned til hva slags mat du lager, og hvordan. Mange kokker bruker flere forskjellige typer kokekar, for å lykkes bedre med alle slags oppskrifter.

Gryter og panner av forskjellige materialer fra støpejern til rustfritt stål på ei lysebrun flate.
Gryter og panner av forskjellige materialer fra støpejern til rustfritt stål på ei lysebrun flate.

Rustfritt stål (uten belegg)

Fungerer på alle typer komfyrtopper, også induksjonstopper. Materialet er populært blant kokker, men krever god kontroll over temperaturen for å unngå at maten svir seg. Til nybegynnere anbefaler vi slippbelegg. Hvis du vil ha en mer eksklusiv stil og førsteklasses funksjon, kan du velge kokekar av rustfritt stål med kobber på utsiden.

Fordeler

  • allsidig og holdbart
  • varmes opp forholdsvis raskt og holder godt på varmen
  • tåler oppvaskmaskin
  • tåler stekeovn (avhengig av håndtaket)
  • fungerer på alle typer komfyrtopper, også induksjonstopper


Ulemper

  • forutsetter god kontroll over temperaturen for å unngå at maten svir seg
  • vanskeligere å holde rent enn slippbelegg


Vedlikehold
Det viktigste er å la kokekaret kjøle seg ned før du skyller det, siden raske temperaturforandringer kan få materialet til å slå seg. De fleste kokekar av rustfritt stål kan kjøres i oppvaskmaskin, men noen kokker foretrekker håndoppvask. Hvis det har satt seg fast mat i bunnen, kan du koke en blanding av oppvaskmiddel eller eddik og vann i kokekaret i noen minutter. Avslutt om nødvendig med stålull. Kjøkkenredskaper av silikon, tre, nylon eller rustfritt stål er trygge å bruke.

Se alle kokekar av rustfritt stål
En MIDDAGSMAT kasserolle med lokk og ei FINMAT gryte av kobber og rustfritt stål med lokk på ei lysegrønn flate.
Se alle kokekar av rustfritt stål

Aluminium

Kokekar av aluminium gir jevn tilberedning, siden materialet leder varme effektivt. Grytene og pannene våre av aluminium har et slippbelegg som gjør dem egnet til tilberedning av syreholdige råvarer.

Fordeler

  • lett og rimelig
  • varmes opp raskt og fordeler varmen godt
  • kan brukes på induksjonstopper – magnetisk materiale i bunnen


Ulemper

  • holder ikke så godt på varmen og er derfor mindre egnet til langkokte retter
  • må ikke overopphetes
  • tåler ikke oppvaskmaskin
  • er et mykt metall utsatt for riper og bulker


Vedlikehold
Etter hver gangs bruk: La kokekaret kjøle seg ned og vask opp for hånd. Bruk butte redskaper av plast, tre eller silikon. Unngå metallredskaper og annet som kan ripe eller skade slippbelegget.

Ei HEMLAGAD gryte med lokk og ei svart IKEA 365+ stekepanne, begge med slippbelegg, på ei blå flate.
Ei svart HEMLAGAD stekepanne og ei HEMLAGAD gryte med lokk, begge med slippbelegg, på ei grå flate.

Slippbelegg

Kokekar med slippbelegg kan være et godt valg for alle kokker, men er spesielt egnet for nybegynnere. De er enkle å rengjøre, perfekte til å tilberede ømfintlige råvarer som egg eller fisk, og gjør det mulig å tilberede mat med lite eller ikke noe fett.

Med riktig behandling og bruk holder kokekarene våre med sol-gel keramisk slippbelegg seg pene lenge. Dette slitesterke belegget har en svært god slippeffekt, uten bruk av PTFE eller andre typer PFAS.

Vedlikehold

  • Ikke overskrid den anbefalte maksimaltemperaturen på 250 °C.
  • Unngå metallredskaper som kan ripe opp belegget.
  • La kokekaret kjøle seg ned etter bruk og vask det opp for hånd med varmt vann og en myk svamp.

Karbonstål

Kokekar av karbonstål er like holdbare som kokekar av støpejern, men de er lettere og tynnere.

Fordeler

  • allround-kokekar med slippeffekt når de er riktig brent inn
  • fordeler varmen jevnt og holder på den lenge
  • lettere enn støpejern
  • fungerer på alle typer platetopper, også induksjonstopper
  • bedre slippeffekt med bruk, forutsatt at kokekaret vedlikeholdes riktig
  • tåler stekeovn

Ulemper

  • må brennes inn med jevne mellomrom
  • må vaskes opp for hånd
  • skal ikke brukes til syreholdige råvarer

 

Vedlikehold
Slik får du en overflate med slippeffekt: Gni inn kokekaret med en nøytral matolje og brenn det inn i forvarmet stekeovn (200 °C i 40 minutter) eller på platetopp (ca. 10 minutter). Gjenta to ganger. La kokekaret kjøle seg ned og tørk av overflødig olje. Brenn det inn på nytt med jevne mellomrom. Etter hver gangs bruk: La kokekaret kjøle seg ned før du skyller det. Vask det opp for hånd med oppvaskmiddel og skrubb det, eller bruk salt eller en støpejernsskrubb, og tørk det godt for å unngå rust. Kjøkkenredskaper av tre, silikon, nylon eller rustfritt stål kan brukes.

Se alle kokekar av karbonstål
Ei VARDAGEN stekepanne av karbonstål på ei lyseblå overflate.
Se alle kokekar av karbonstål

Støpejern og emaljert støpejern

Støpejern er holdbart, men trenger vedlikehold og er ikke egnet til tilberedning av syreholdige råvarer, med mindre det er emaljert. Stekepannene våre av støpejern er uten emalje for best mulig stekeresultat, mens grytene er emaljert og egnet for tilberedning av syreholdige råvarer.

Fordeler

  • slitesterkt og holdbart
  • fordeler høy varme jevnt og holder godt på varmen
  • tar seg godt ut til servering
  • fungerer på alle typer platetopper, også induksjonstopper
  • tåler stekeovn


Ulemper

  • uegnet til syreholdige råvarer (med mindre det er emaljert)
  • må brennes inn (med mindre det er emaljert)
  • tungt å håndtere
  • må vaskes opp for hånd

Vedlikehold
Stekepanner av støpejern skal brennes inn før bruk, slik at overflata får slippeffekt: Gni inn stekepanna med en nøytral matolje og brenn den inn ved 150 °C i minst en time. La den kjøle seg ned og tørk av overflødig olje. Brenn den inn på nytt med jevne mellomrom. Etter hver gangs bruk: La kokekaret kjøle seg ned før du skyller det. Vask opp kokekaret for hånd med litt oppvaskmiddel – noen foretrekker salt eller en støpejernsskrubb. Tørk det godt for å unngå rust. Kjøkkenredskaper av alle materialer kan brukes, men unngå metall i emaljerte kokekar.

Se alle kokekar av støpejern
Ei VARDAGEN stekepanne av støpejern og ei VARDAGEN gryte av emaljert støpejern med lokk på ei brun flate.
Se alle kokekar av støpejern

Slik brenner du inn kokekar av karbonstål og støpejern

Denne videoen viser hvordan du brenner inn kokekar av karbonstål. Fremgangsmåten er nesten den samme for støpejern, men legg merke til de små forskjellene i temperatur og innbrenningstid. Etter innbrenning har overflata på kokekaret en slippeffekt som gjør matlagingen mye enklere.