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칼 관리 방법

가장 기본적인 요리에도 칼은 거의 매일 사용해요. 칼을 제대로 관리하면 평생 사용할 수 있을 뿐 아니라 식사 준비가 더 빠르고 즐거워지죠. 칼과 다지기 기술을 날카롭게 연마하는 방법에 관한 팁을 소개합니다.

큰 주방칼 옆의 원목 도마 위에 스테인리스스틸 주방 칼이 놓여 있어요.
큰 주방칼 옆의 원목 도마 위에 스테인리스스틸 주방 칼이 놓여 있어요.

손 세척만 가능

칼을 사용한 후에는 즉시 손으로 세척하세요. 부식을 막고, 익히지 않은 닭고기에서 신선한 야채로 박테리아가 전염되는 등의 위생상 위험을 막을 수 있어요. 세제를 풀어 미지근하거나 뜨거운 물로 손 세척하고 마른 천으로 닦아내세요. 싱크대 안에 쌓여있는 그릇 위에 칼을 떨어뜨리지 마세요. 무거운 냄비나 팬 때문에 칼이 찌그러질 위험이 있으니까요. 또한, 싱크대 안에 칼이 있는지 모르는 상태에서 손을 넣으면 크게 다칠 수 있어요.

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블랙 자석칼걸이에 다양한 크기의 스테인리스스틸 주방 칼 세 개가 보관되어 있어요.
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칼이 잘 들게 유지하는 방법

무딘 칼보다 날카로운 칼이 안전하니까 주기적으로 칼을 갈아주세요. 보통 일주일에 한 번 가는 것이 가장 좋아요. 칼갈이는 반드시 칼몸보다 단단한 소재로 만들어진 것을 사용하세요. 따라서 세라믹이나 크롬 스틸 소재의 칼갈이봉, 숫돌 혹은 칼갈이를 사용해야 합니다. 특히, 빵칼처럼 칼날이 톱니 모양인 칼은 반드시 전문 업체에 맡겨야 한다는 것을 명심하세요. 냉동식품이나 뼈처럼 매우 딱딱한 재료는 자르지 않는 것이 좋아요. 칼날이 휘어지거나 작은 부스러기로 인해 칼몸이 고정된 부위가 헐거워질 수 있기 때문이죠. 딱딱한 재료를 자를 때에는 칼을 음식의 앞뒤로 움직여서 자르세요. 칼을 좌우로 흔들면 안 됩니다.

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화이트 긴팔 상의를 입고 블랙 칼갈이로 셰프의 칼을 갈고 있는 사람의 손.
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도마 사용법

항상 나무 혹은 플라스틱 소재의 도마를 사용하는 것이 좋아요. 유리 혹은 금속 표면의 도마를 사용하면 칼이 무디어지고 칼몸에 손상이 갈 위험이 있거든요. 플라스틱보다는 나무 도마가 칼몸에 좋아요. 세제를 사용하여 자주 세척만 한다면 나무와 플라스틱 도마 모두 표면을 위생적으로 관리할 수 있습니다. 두 종류의 도마 모두 깊게 긁히지 않는 소재이기 때문에 박테리아가 번식할 가능성이 적어요.

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화이트 상의를 입고 한 손으로 호박을 잡고 다른 한 손에 주방칼을 들고 써는 모습.
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칼을 보관하는 방법

쉽게 간과하는 중요한 칼 관리 방법은 바로 칼의 적절한 보관법이에요. 칼을 적절히 보관하면 사고 위험을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 칼몸에 손상이 가는 것을 방지할 수 있어요. 또한 칼을 더욱 오랫동안 사용할 수 있죠. 칼꽂이, 주방 서랍 안의 칼정리함, 혹은 벽에 붙여서 사용할 수 있는 자석칼걸이에 칼을 보관하세요.

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스테인리스스틸 칼 세 개가 꽂혀 있는 IKEA 365+ 칼꽂이에서 셰프의 칼을 꺼내는 사람.
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