Ensalada de calabaza
¿Te ha sobrado algo de calabaza del fin de semana pasado? Esta receta de Daniel Yngvesson, nuestro diseñador de alimentación, le dará un toque distinto y contundente a tus ensaladas con un poco de calabaza. Añádele kale y una deliciosa mezcla de almendras, bayas y queso de cabra para disfrutar de toda una explosión de sabor y energía.
Ingredientes
- 180 g de mix de bayas y nueces tostadas y ligeramente saladas MUNSBIT
- 1 kg de calabaza cacahuete
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ml de guindilla triturada
- 1 cucharadita de pimentón
- 150 g de queso de cabra
- 200 g de kale negro
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- Aceite de oliva - Sal - Pimienta
Elaboración
- Calienta el horno a 200 °C.
- Pela la calabaza, córtala por la mitad a lo largo y quítale las semillas. Córtala en gajos y colócalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel para hornear.
- Adereza con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo, pimentón y la guindilla triturada. Añade el queso de cabra desmenuzado en trozos grandes. Hornea en el centro del horno durante unos 15 minutos hasta que todo tenga el tono adecuado.
- Mientras, lava el kale negro. Pártelo en trozos pequeños y colócalos en un cuenco.
- Mezcla el kale con el zumo de limón, sal y aceite.
- Coloca la calabaza, el queso de cabra y el kale en capas en un plato. Añade las nueces tostadas y las bayas.
Consejo: Añade semillas de granada para darle un poco más de sabor. ¡A disfrutar!
