Den nuværende opskrift på den klassiske IKEA kødbolle rullede ud af vores testkøkken allerede i 1985. Siden da er IKEA kødbollen blevet et ikon på tallerkener over hele verden og et stolt eksempel på traditionel svensk madlavning. Men da vi spurgte kunder på 3 forskellige kontinenter om, hvilke fødevarer de foretrækker, blev vi klar over, at vi var nødt til at udvide vores familie af kødboller med nogle velsmagende.
“Det er ikke alle, der spiser okse- eller svinekød, og derfor gik vi i køkkenet for at udvikle nye opskrifter,” siger David Johansson, som er kok og produktudvikler i IKEA Food Services. Først kom kyllingekødbollen – et alternativ til dem, der kan lide kød, men ikke nødvendigvis rødt kød. “Ligesom alle vores kødboller smager den godt både varm og kold, og vi har krydret den nænsomt, så den passer til forskellige former for madlavning og lokal smag.”
Severin kastede sig ud i arbejdet med at udvikle den perfekte opskrift på kødboller – en udfordring, der involverede lange og passionerede diskussioner med teamet og Ingvar Kamprad. Selv inden for Sverige er der meget forskellige meninger om, hvordan en kødbolle skal smage. Mellem Ingvar, der kommer fra det sydlige Sverige, og Severin, et par dialekter længere oppe nordpå, var der stor uenighed om, hvordan en ægte svensk kødbolle skulle smage.
I 10 måneder forlod Severin stort set ikke køkkenet. Han var helt opslugt og lagde både hjerte og sjæl i at finde den rigtige opskrift. Ikke alene skulle han udvikle en opskrift på en kødbolle, der smagte godt, han skulle også udvikle en opskrift, der kunne laves i portioner på mere end 300 kg ad gangen.
Næsten 1 år efter, at projektet startede, begyndte restauranterne at servere IKEAs version af svenske kødboller. Hver gang et nyt varehus åbnede, kunne Severin se tusindvis af mennesker, der stod i kø for at blive betjent. “Det varmer mit hjerte at vide, at jeg havde en lille andel i at lave noget, som mange mennesker synes smager godt. Kødbollen er indbegrebet af så meget af IKEA kulturen: Den er praktisk, den er svensk, og den er for de mange mennesker. Og efter alle disse år er den stadigvæk på menuen i hvert eneste IKEA varehus i verden.”
Bæredygtighed var også en grund til at udvikle nye varianter. “Med grøntsagsbollen ville vi tilbyde noget, der var lige så værdsat som den klassiske kødbolle, men som var plantebaseret og havde en mindre miljøpåvirkning,” forklarer David. Derefter fulgte lakse- og torskebollen. Den indeholder laksestykker, der er for små til at blive brugt som hele fileter. “Kødet er meget velsmagende, og derfor besluttede vi os for at lave lækre fiskeboller af det i stedet for,” siger David.
Det nyeste skud på stammen er den plantebaserede bolle. Den er lavet af ærteprotein, kartofler, æble, havregryn og løg, men har den samme skønne smag og er lige så saftig som kødbollen – og det gør den til det perfekte valg til alle, der gerne vil skære ned på deres kødforbrug, uden at gå på kompromis med smagsoplevelsen. Den plantebaserede bolles klimaaftryk er kun 4% sammenlignet med en traditionel kødbolle og kan dermed gøre en stor forskel for miljøet. “Der er sket meget siden 1985. Nu findes der spiselige IKEA ikoner til flere af de mange mennesker. Uanset om du er fleksitar, veganer, kødelsker, skal tage særlige hensyn til din kost eller har kulturelle præferencer.”
