Univerzální řepkový olej

8 malých porcí

Lososová pomazánka:

• 400 g za horka uzeného lososa SJÖRAPPORT
• 4 jarní cibulky
• 1 pol. lžíce řepkového oleje s máslovou příchutí
• 2 pol. lžíce chleba
• 2 pol. lžíce řepkového oleje s divokým česnekem
• 1 čerstvá paprička jalapeño
• 1 květináč s rostoucí meduňkou
• hrubozrnná sůl
• 4 plátky bagety nebo obdobného pečiva

Nakládaná zelenina:

• Základní nálev:
• 50 ml 12 % octa
• 100 ml cukru
• 150 ml vody
• čaj. Lžičku soli (na nálev na okurky)

Koření a zelenina do nálevu:

• 3 zrnka černého pepře
• 1 bobkový list
• 1 ks badyánu
• 1 ml semínek fenyklu /nebo koriandru
• 1 velká okurka nakrájená na tenké plátky
• 50 ml čerstvého kopru, nasekaného
• 300 g ředkviček nakrájených na poloviny
• 300 g žluté řepy (nebo jakékoliv jiné řepy)
• 50 ml čerstvě nasekaných bylinek
• 7 pol. lžic řepkového oleje
• 100 g květáku rozebraného na růžičky
• 100 g okurky nakrájené na kousky
• 50 g nakrájené červené cibule
• 50 g nakrájené ředkve
• 100 ml celé snítky koriandru

Nakládaná zelenina:
Pro všechny druhy zeleniny použijte stejný základní nálev. Svařte ocet a cukr s vodou a přidejte koření. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

Okurka s octem:

1. Použijte základní nálev bez koření.
2. Jakmile se rozpustí cukr, přidejte jednu čajovou lžičku soli. Nálev nechte vychladnout a poté ho nalijte na okurku nakrájenou na plátky, vloženou do čisté sklenice.
3. Nechte marinovat nejméně jednu hodinu. Poté přendejte do misky a smíchejte s nasekaným koprem.

Ředkvičky:

1. Ředkvičky omyjte a ořízněte kořínky.
2. Vložte je do čisté sklenice a zalijte je nálevem. Nechte marinovat nejméně 8 hodin a poté můžete podávat.
3. Podávejte v misce spolu se 2 lžícemi nálevu a 2 lžícemi řepkového oleje.

Žlutá řepa:

1. Řepy uvařte v lehce osolené vodě do měkka.
2. Slijte vodu a nechte vychladnout, poté řepy oloupejte a nakrájejte na větší kousky.
3. Vložte do čisté sklenice a zalijte základním nálevem. Nechte v chladu marinovat nejméně 12 hodin.
4. Podávejte v miskách spolu se 2 polévkovými lžícemi nálevu a 2 pol. Lžícemi řepkového oleje.
5. Posypte čerstvými, nasekanými bylinkami.

Květáková směs:

1. Do čisté sklenice dejte květákovou směs a koriandr. Zalijte nálevem a nechte marinovat nejméně 8 hodin.
2. Podávejte v misce spolu s 2 polévkovými lžícemi nálevu a 2 polévkovými lžícemi řepkového oleje.

Lososová pomazánka:

1. Maso lososa rozmačkejte vidličkou na malé kousky.
2. Na hrubo nakrájejte jarní cibulky a osmahněte je na řepkovém oleji s příchutí másla do sklovata.
3. Na drobno nakrájejte půlku papričky jalapeňo a meduňku.
4. Smíchejte jarní cibulky, papričku jalapeño a meduňku s lososem. Vmíchejte dvě polévkové lžíce řepkového oleje s česnekem a dochuťte solí.
5. Pokud pomazánku nehodláte okamžitě spotřebovat, dejte ji do sklenice s dobře těsnícím víčkem. Díky tomu vydrží v chladničce zhruba týden.
6. Nakrájejte na kousky kyselou okurku a zbytek papričky. Smíchejte.
7. Plátky chleba nebo bagety po obou stranách potřete řepkovým olejem a dejte na gril, každou stranu nechte grilovat cca 1 minutu. Osolte.

Pomazánku ve sklenici podávejte s grilovaným chlebem nebo bagetou a nakládanou zeleninou.

4 porce

Ingredience:

• 2 oloupané cibule
• 1 velký stroužek česneku
• 2 brambory nakrájené na kostičky
• 400 g kopřiv
• 200 g medvědího česneku (pokud máte i květy, schovejte si je)
• 1000 ml kvalitního zeleninového vývaru
• 200 ml suchého bílého vína
• 1+2 pol. lžíce řepkového oleje s máslovou příchutí
• Řepkový olej s příchutí medvědího česneku na dochucení
• Citronová šťáva
• 2 polévkové lžíce nakládaných poupat medvědího česneku (máte‒li)
• Sůl a pepř dle chuti

Postup krok za krokem:

1. Jednu cibuli nakrájejte na jemno, druhou na tenké plátky.
2. Na velké pánvi rozehřejte jednu lžíci řepkového oleje s máslovou příchutí. Přidejte cibuli, česnek a 2/3 nakrájených brambor. Lehce osolte.
3. Na mírném ohni vařte 5–10 minut do měkka.
4. V jiné menší pánvi osmahněte na 2 lžících řepkového oleje oloupanou cibuli, lehce osolte a dle potřeby promíchejte.
5. Ke směsi cibule, česneku a brambor přidejte víno a nechte zredukovat (cca 5 minut).
6. Přilijte zeleninový vývar a nechte povařit po dobu 10 minut.
7. Mezitím přiveďte k varu 300 ml mírně osolené vody.
8. Přidejte nakrájené brambory a vařte do měkka. Poté je vyndejte a nechte v cedníku okapat.
9. V několika dávkách přidávejte za neustálého míchání, pak přidejte listy medvědího česneku a nechte vařit 2 minuty.
10. Odstavte z ohně a rozmixujte.
11. V případě potřeby dochuťte solí a pepřem a přidejte citronovou šťávu.
12. Polévku nalijte do misek a nakonec přidejte nakrájené brambory, cibuli a poupata medvědího česneku (pokud je máte).
13. Zakápněte řepkovým olejem s příchutí medvědího česneku a podávejte s chlebem s máslem a mořskou solí.

Příloha, 4 porce

Ingredience:

• 225 g opláchnutého bobu obecného
• 4 cibule nakrájené podélně
• 4 papričky jalapeños
• Sůl a pepř podle chuti
• 2 ks čerstvého sýru burrata
• Svazek čerstvých bylinek
• 100 ml řepkového oleje
• Citronová šťáva
• Velká bageta a máslo

Postup krok za krokem:

1. Blanšírujte bylinky (stonky a vše ostatní) 10 sekund ve vařící, osolené vodě
2. Vložte do ledové lázně
3. Nechte okapat a vložte do mixeru spolu s řepkovým olejem. Rozmixujte na hladkou kaši
4. Vložte kávový filtr do sítka nad miskou a kaši vlijte do filtru. Nechte filtrovat přes noc.
5. Dochuťte několika kapkami citronové šťávy a trochou soli.
6. Jemně potřete zeleninu trochou řepkového oleje.
7. Lehce osolte a opepřete.
8. Zahřejte gril na vyšší teplotu.
9. Položte zeleninu na gril a grilujte, dokud není měkká a lehce připálená.
10. Otevřete boby podél a nakrájete papričky jalapeños.
11. Naskládejte zeleninu na tác.
12. Na vrch položte sýr burrata, vše lehce zalijte řepkovým a bylinkovým olejem.

Příloha, 4 porce

Salát:

• 4 římské saláty „little gem“ rozkrojené podél
• 2 polévkové lžíce řepkového oleje s příchutí másla
• Mořská sůl a pepř dle chuti
• 2 polévkové lžíce čerstvého kopru

Majonéza:

• 2 žloutky
• 1 vrchovatá polévková lžíce dijonské hořčice
• 500 ml řepkového oleje v bio kvalitě
• 1 polévková lžíce citronové šťávy
• 1 polévková lžíce octa
• Sůl na dochucení
• Grilovaný salát little gem s majonézou a chimichurri

Chimichurri:

• 100 ml octa z červeného vína
• 1 čajová lžička mořské soli na ochucení
• 2 stroužky česneku, mletého
• 1 malá šalotka nakrájená na jemno
• 1 zelená paprička jalapeño, jemně nakrájená
• 50 ml čerstvého koriandru, namletého
• 50 ml čerstvé italské (plocholisté) petržele, namleté
• 2 polévkové lžíce čerstvého oregana, nakrájeného na jemno
• 2 polévkové lžíce pažitky, nakrájené na jemno
• 100 ml olejového oleje s příchutí kopru

Postup krok za krokem:

Majonéza:

1. Žloutky, ocet a hořčici našlehejte metličkou.

2. Za stálého šlehání pomalu přidejte polovinu oleje, směs začne houstnout.

3. Aniž byste přestali šlehat, přidejte citronovou šťávu a zbývající olej.

4. Ochuťte solí a pepře a uložte do sterilní sklenice.

Chimichurri:

1. Smíchejte ocet, sůl, ocet, šalotku a papričku jalapeño. Nechte odstát 10 minut.
2. Vmíchejte koriandr, petrželku, oregano a pažitku.
3. Zalijte řepkovým olejem a promíchejte.
4. Zahřejte grilovací pánev na střední teplotu.
5. Salát lehce potřete řepkovým olejem.
6. Lehce grilujte tak, aby salát uvnitř zůstal pevný (cca 2 minuty na každé straně).
7. Přendejte salát na talíř a dochuťte mořskou solí a černým pepřem/>8. Podávejte spolu s majonézou, chimichurri a trochou čerstvého kopru.