Když vývojářka produktů Sabrina Anania-Stepanian dostala toto zadání, mise, která před ní stála, byla jasná – a opravdu náročná. Měla vyvinout ikonický produkt budoucnosti: Bezmasé kuličky, které chutnají a vypadají jako masové kuličky. První prototyp musel být připraven za pouhých šest měsíců.

Trvalá udržitelnost byla také důvodem k vytvoření nových alternativ. „Prostřednictvím zeleninových kuliček jsme chtěli nabídnout chutnou alternativu k tradičním kuličkám, ale bez masa a s menším dopadem na životní prostředí,“ vysvětluje David. Poté přišli na řadu kuličky z lososa a tresky. Obsahují kousky lososa, které jsou příliš malé na to, aby mohly být použity jako celé filety. „A protože je to velice chutné maso, řekli jsme si, proč nevyrobit lahodné rybí kuličky?“ říká David.

Nejnovějším přírůstkem do této rodiny jsou bezmasé kuličky. Jsou vyrobené z hrachového proteinu, brambor, jablek, ovsa a cibule, ale mají skvělou chuť a jsou krásně šťavnaté – takže jsou ideální pro každého, kdo chce omezit příjem masa, aniž by se ochudil o jeho chuť. Díky klimatické stopě, která představuje jen 4 % masových kuliček, mají bezmasé kuličky sílu něco změnit. „Od roku 1985 se toho odehrálo mnoho. Nyní nabízíme jedlé ikonické výrobky IKEA pro mnoho lidí. Nezáleží na tom, jestli jste flexitarian, vegan, máte dietní omezení nebo kulturní preference.“

Sabrina a její tým se vrhli do fáze intenzivního průzkumu a navštěvovali dodavatele po celém světě. „Prvním krokem bylo prozkoumat alternativní zdroje bílkovin. Rychle jsme se rozhodli, že nechceme sóju, protože její pěstování má nepříznivé účinky na životní prostředí. Nakonec jsme se shodli, že použijeme hrachový protein.“

Existuje věda, jak extrahovat bílkoviny ze zeleniny. Sabrina a její spolupracovníci tak dokončili výzkum a navázali partnerství s odborníky v oboru. Další na řadu přišel praktický vývoj. „Nejdříve jsme se podívali na to, jak zajistit, abychom dosáhli té správné textury, poté dosažení správné chuti.“ Než jsme byli spokojení, měli jsme několik vývojářských sezení a ochutnávek,“ říká Sabrina.

Je férové říci, že v bezmasých kuličkách se setkává staré s novým. Na tradiční skandinávské suroviny jako jsou brambory, cibule, jablko a oves používáme moderní metody extrakce bílkovin. Díky dopadnu na planetu, která představuje jen 4 % masových kuliček, jsou bezmasé kuličky skvělou alternativou pro každého, kdo chce omezit maso, ale nechce přijít o zážitek z lahodné chuti. „Doufám, že si je všichni zamilují, dokonce i skeptici, prostě proto, že jsou tak chutné.“