Polpette vegetali con insalata di quinoa

Ingredienti:

24 pezzi (3/4 di una confezione)

Insalata di quinoa

4 porzioni di quinoa (a seconda della confezione)
1 testa di broccolo, in cime
2 dl di piselli, scongelati
2 cucchiai di olio di colza SMAKRIK

Yogurt di soia e formaggio feta

2 dl di yogurt di soia
1 ½ dl di formaggio feta, sbriciolato
2 cucchiai di aneto, tagliato finemente
4 dl di radicchio, tagliato finemente
4 manciate scarse di patatine salate FESTLIGT

Vinaigrette di rabarbaro

2 cucchiai di sciroppo di rabarbaro IKEA
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di olio di colza SMAKRIK

Preparazione:

Polpette vegetali

Cuoci le polpette vegetali secondo le indicazioni.

Insalata di quinoa

Preriscalda il forno a 225°C. Cuoci la quinoa secondo le indicazioni presenti sulla confezione. In una teglia, aggiungi le cime dei broccoli, l’olio e un pizzico di sale. Fai gratinare in forno per 6-8 minuti, o fino a quando rimangono croccanti. In una ciotola, unisci la quinoa cotta con i broccoli e i piselli. Servi ben caldo o a temperatura ambiente.

Yogurt di soia/formaggio feta

In una ciotola, unisci lo yogurt di soia, la feta sbriciolata e l’aneto. Non è necessario salare. Per un sapore più piccante, aggiungi un pizzico di pepe o di peperoncino secco.

Vinaigrette

Mescola gli ingredienti in una ciotola o in una bottiglia.

Come servire

In una ciotola, crea un letto di quinoa e distribuisci le polpette vegetali. Aggiungi il radicchio, la feta, la salsa di yogurt di soia e, su un lato, le patatine. Completa il piatto con la vinaigrette.