HUVUDROLL Polpette di carne, surgelato, 1000 g

"Non tutti mangiano carne di manzo o di maiale, quindi ci siamo diretti in cucina per creare nuove ricette", racconta David Johansson, chef e product developer presso IKEA Food Services. In primo luogo ne è nata la polpetta di pollo, un'alternativa per chi ama la carne, ma non necessariamente quella rossa. "Come tutte le nostre polpette è buona sia calda che fredda, e l'abbiamo speziata delicatamente in modo che si adatti a diverse cucine e sapori locali".

Severin si è gettato a capofitto sul lavoro per creare la ricetta perfetta delle polpette, in una sfida che ha comportato lunghe e appassionate discussioni con il suo team e Ingvar Kamprad. Anche all'interno della Svezia, le opinioni variano molto su come dovrebbe essere cucinata una polpetta. Ingvar, che viene dal sud, e Severin, abitante del nord, erano in profondo disaccordo su come dovesse essere una vera polpetta svedese.

Severin ha passato 10 mesi in cucina, mettendo anima e cuore nella ricerca della ricetta giusta. Non doveva semplicemente creare una polpetta che avesse un buon sapore, ma doveva anche fare in modo che questa potesse essere prodotta in lotti di più di 300 kg ciascuno.

Quasi un anno dopo l'inizio del progetto, i ristoranti IKEA hanno iniziato a servire la versione IKEA delle polpette svedesi. Ogni volta che apriva un nuovo negozio IKEA, Severin vedeva migliaia di persone in fila per essere servite. "Mi scalda il cuore sapere che ho avuto una piccola parte nel fare qualcosa di buono per molte persone. Le polpette rispecchiano la cultura IKEA: hanno un prezzo accessibile, sono svedesi e sono per la maggioranza delle persone. Dopo tanti anni, sono ancora nel menu di tutti i negozi IKEA del mondo".

Anche la sostenibilità era un buon motivo per creare nuove proposte. "Con la polpetta vegetariana volevamo offrire un piatto apprezzato come la classica polpetta, ma a base vegetale e con un minore impatto ambientale", spiega David. Poi è arrivata la polpetta di salmone e merluzzo. Contiene pezzi di salmone troppo piccoli per essere usati come filetti interi. "E dato che è una carne molto saporita, abbiamo pensato di farne delle deliziose polpette di pesce", dice David.

L'ultimo prodotto aggiunto alla serie è la Polpetta VegeTale e Quale. È fatta con proteine di piselli, patate, mela, avena e cipolla, ma ha lo stesso gusto e la stessa consistenza appetitosa di una polpetta tradizionale, quindi è perfetta per chi desidera ridurre il consumo di carne senza rinunciare al gusto. Con un'impronta climatica pari a solo il 4% rispetto a quella delle polpette di carne, la Polpetta VegeTale e Quale può fare la differenza. "Sono successe molte cose dal 1985 e ora è disponibile un ampio assortimento di prodotti IKEA pronti per essere gustati dalla maggioranza delle persone, dai flexitariani ai vegani fino ai consumatori di carne, indipendentemente dalle esigenze dietetiche o preferenze culturali delle singole persone".