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Quels sont les meilleurs matériaux pour des faitouts et des poêles ?

L’acier inoxydable, l’aluminium, l’acier au carbone, la fonte, le cuivre ? Doivent-ils être non revêtus ou revêtus d’émail ou d’antiadhésif ? Dans quel matériau est la meilleure poêle et lequel est idéal pour vous ? Tout dépend de ce que vous cuisinez et de la façon dont vous le faites. De nombreux chefs disposent d’une variété d’ustensiles de cuisson qui leur apportent la flexibilité et la polyvalence nécessaires pour réussir n’importe quelle recette.

Faitouts et poêles dans différents matériaux, de la fonte à l’acier inoxydable, sur une surface brun clair.
Faitouts et poêles dans différents matériaux, de la fonte à l’acier inoxydable, sur une surface brun clair.

Acier inoxydable (non revêtu)

Convient pour tout type de plaque de cuisson, même l’induction. Il faut un certain temps pour apprendre à utiliser ce matériau que les chefs adorent, car la température doit être contrôlée de telle sorte que les aliments n’attachent pas. Si vous êtes novice, il est recommandé d’utiliser des ustensiles de cuisson avec revêtement antiadhésif. Pour un aspect plus luxueux et des performances de haut vol, choisissez des ustensiles de cuisson en acier inoxydable revêtu de cuivre.

Avantages

  • Polyvalent et résistant
  • Chauffe assez rapidement/conserve bien la chaleur
  • Résiste au lave-vaisselle
  • Résiste au four (selon la poignée)
  • Compatible avec tous les types de plaque de cuisson, y compris à induction


Inconvénients

  • Nécessite des compétences de maîtrise de la température pour que les aliments n’attachent pas
  • Se nettoie plus difficilement que les modèles avec un revêtement antiadhésif


Entretien
Il est essentiel de laisser l’ustensile de cuisson refroidir avant de le rincer, car les changements rapides de température peuvent le déformer. La plupart des ustensiles de cuisson en acier inoxydable sont résistants au lave-vaisselle, mais certains chefs préfèrent les laver à la main. Si des aliments restent attachés, mélangez un détergent ou du vinaigre avec de l’eau et faites bouillir quelques minutes. Au besoin, utilisez une éponge métallique. Les ustensiles de cuisine en silicone, bois, nylon ou acier inoxydable peuvent être utilisés en toute sécurité.

Voir tous nos ustensiles de cuisson en acier inoxydable
Casserole avec couvercle MIDDAGSMAT et casserole avec couvercle FINMAT en cuivre et acier inoxydable sur une surface vert clair.
Voir tous nos ustensiles de cuisson en acier inoxydable

Aluminium

Conducteurs de chaleur efficaces, les ustensiles de cuisine en aluminium garantissent des résultats homogènes. Les faitouts et poêles en aluminium IKEA sont dotés d’un revêtement antiadhésif, ce qui les rend compatibles pour la cuisson des aliments acides.

Avantages

  • Léger et abordable
  • Chauffe rapidement/bonne répartition de la chaleur
  • Compatible avec l’induction – le fond des poêles en aluminium IKEA est fabriqué dans un matériau magnétique


Inconvénients

  • Ne conserve pas bien la chaleur, donc peu adapté à la cuisson lente
  • Sensible à la surchauffe
  • Ne résiste pas au lave-vaisselle
  • Métal peu résistant, se raie et se bosselle facilement


Entretien
Après chaque utilisation : laisser l’ustensile de cuisson refroidir et le laver à la main. Utiliser des ustensiles sans arêtes, en plastique, bois ou silicone. Éviter les ustensiles métalliques ou tout ce qui pourrait rayer ou endommager le revêtement antiadhésif.

Faitout avec couvercle HEMLAGAD noir et poêle IKEA 365+ noire, tous deux dotés d’un revêtement antiadhésif, sur une surface bleue.
Poêle HEMLAGAD noire et faitout avec couvercle HEMLAGAD, tous deux avec revêtement antiadhésif, sur une surface grise.

Revêtement antiadhésif

Les ustensiles de cuisson avec revêtement antiadhésif peuvent être un bon choix pour tous les chefs, mais ils sont surtout parfaits pour les débutants. Faciles à nettoyer, ils sont idéaux pour la préparation d’aliments délicats comme les œufs ou le poisson, et permettent de cuisiner avec peu, voire aucune matière grasse.

Bien entretenus, les ustensiles de cuisson IKEA avec céramique Sol-Gel restent beaux pendant longtemps. Ce revêtement résistant possède d’excellentes propriétés antiadhésives, sans PTFE ou autres PFAS.

Entretien des ustensiles de cuisson antiadhésifs IKEA

  • Ne pas dépasser la température recommandée de 250°C
  • Éviter les ustensiles métalliques susceptibles de rayer le revêtement
  • Après chaque utilisation, laisser refroidir et laver à la main à l’eau chaude avec une éponge douce

Acier au carbone

Les ustensiles de cuisson en acier au carbone sont aussi résistants que la fonte mais ils sont moins épais.

Avantages

  • Ustensile antiadhésif multifonctions si correctement culotté
  • Répartition homogène de la chaleur/la conserve pendant longtemps
  • Plus léger que la fonte
  • Compatible avec tous les types de plaque de cuisson, y compris à induction
  • Sa propriété antiadhésive augmente à chaque utilisation, pour autant qu’il soit bien entretenu
  • Résistant au four

 

Inconvénients

  • Doit être culotté de temps à autre
  • Doit être lavé à la main
  • Ne convient pas pour les aliments acides

 

Entretien
Pour constituer une surface antiadhésive, enduire l’ustensile de cuisson d’une huile neutre et le culotter au four préchauffé (200°C pendant 40 minutes) ou sur une plaque de cuisson (à feu moyen pendant environ 10 minutes) et répéter deux fois l’opération. Laisser refroidir et essuyer l’excès d’huile. Reculotter de temps à autre. Après chaque utilisation : laisser refroidir avant de rincer. Laver à la main avec du liquide vaisselle et frotter, ou utiliser du sel ou une éponge en maille d’acier, et sécher complètement pour éviter la formation de rouille. Compatible avec les ustensiles en bois, silicone, nylon ou acier inoxydable.

Voir tous nos ustensiles de cuisson en acier au carbone
Poêle VARDAGEN en acier au carbone sur une surface bleu clair.
Voir tous nos ustensiles de cuisson en acier au carbone

Fonte/fonte émaillée

La fonte est un matériau résistant qui nécessite un entretien et ne convient pas pour la cuisson d’aliments acides, sauf si elle est émaillée. Les poêles IKEA en fonte assurent de meilleures performances de cuisson, tandis que les faitouts sont émaillés pour le mijotage d’aliments acides.

Avantages

  • Résistante et durable
  • Répartition homogène d’une chaleur élevée/conservation de la chaleur
  • Élégance propice au service
  • Compatible avec tous les types de plaque de cuisson, y compris à induction
  • Résistant au four


Inconvénients

  • Ne convient pas à la cuisson d’aliments acides (si fonte non émaillée)
  • Nécessite un culottage (si fonte non émaillée)
  • Lourde
  • Doit être lavée à la main

Entretien
Avant la première utilisation, culotter pour créer une couche antiadhésive. Enduire d’huile neutre et chauffer à 150°C pendant au moins une heure. Laisser refroidir et essuyer l’excès d’huile. Reculotter de temps à autre. Après chaque utilisation : laisser refroidir avant de rincer. Laver à la main avec une petite quantité de produit de vaisselle – certains préfèrent le sel ou une éponge en maille d’acier. Sécher complètement pour éviter la formation de rouille. Concernant les accessoires, tous les matériaux sont compatibles mais mieux vaut éviter le métal dans les ustensiles de cuisson émaillés.

Voir tous nos ustensiles de cuisson en fonte
Poêle VARDAGEN en fonte et casserole avec couvercle VARDAGEN en fonte émaillée sur une surface brune.
Voir tous nos ustensiles de cuisson en fonte

Comment culotter des ustensiles de cuisson en acier au carbone et en fonte

Visionnez cette vidéo pour savoir comment culotter des ustensiles de cuisson en acier au carbone. La procédure est quasi identique pour la fonte mais il y a de petites différences dans la température et la durée. Une fois le culottage réalisé, la surface antiadhésive obtenue vous facilitera grandement la tâche.