Comment entretenir votre couteau

Tout cuisinier amateur utilise des couteaux pour ainsi dire quotidiennement. S’ils sont bien entretenus, ils peuvent durer toute une vie, tout en rendant la préparation des repas plus facile et agréable. Voici quelques conseils pour entretenir vos couteaux (et aiguiser vos compétences).

Un couteau de cuisine en acier inoxydable est posé sur une planche à découper en bois à proximité d’un couteau plus grand.

Laver à la main uniquement

Nous vous recommandons de laver vos couteaux à la main dès que vous n’en avez plus besoin. Cela prévient la corrosion et évite la propagation de bactéries d’un aliment à un autre, par exemple du poulet cru aux légumes frais. Lavez-les à la main avec de l’eau chaude ou tiède savonneuse, et essuyez-les. Évitez de faire tremper les couteaux avec la vaisselle dans l’évier. Ils risqueraient de s’abîmer au contact de casseroles ou de poêles pesantes. De plus, quelqu’un pourrait se blesser en mettant les mains dans l’eau.

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Un rail magnétique noir où sont rangés trois couteaux de cuisine en acier inoxydable de différentes tailles.

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Des couteaux toujours aiguisés

Comme un couteau bien aiguisé est moins dangereux à utiliser qu’un couteau émoussé, il faut penser à l’aiguiser régulièrement. La bonne fréquence: une fois par semaine. Gardez à l’esprit que l’aiguiseur doit être fabriqué dans un matériau plus dur que l’acier des lames. Mieux vaut donc utiliser un fusil en céramique ou en acier au chrome, une pierre à aiguiser ou un aiguiseur. L’aiguisage des lames dentelées (couteau à pain, par ex.) doit être réalisé par un professionnel. Ne hachez pas des aliments congelés ou durs (comme des os): cela pourrait gauchir la lame ou en détacher des fragments. Pour découper des aliments durs, faites un mouvement de va-et-vient. Et surtout, ne forcez pas latéralement.

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La main d’une personne portant un haut à manche longue aiguise un couteau de cuisine avec un aiguiseur noir.

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Utilisez une planche à découper

Nous vous recommandons de toujours utiliser une planche à découper en bois ou en plastique. Si vous coupez sur des surfaces en verre ou en métal, la lame s’émoussera plus vite et pire encore, elle finira même par s’abîmer. Le bois use moins les lames que le plastique. Le plastique comme le bois sont des surfaces hygiéniques à condition de les laver fréquemment avec un détergent et qu’elles soient exemptes de fentes pouvant favoriser la prolifération des bactéries.

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Une personne avec un haut blanc tenant une courgette d’une main tout en l’éminçant de l’autre.

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Ranger les couteaux

Le rangement est un aspect important mais souvent négligé du bon entretien des couteaux. Un rangement approprié évitera d’endommager les lames et réduit le risque de blessure. Il prolongera aussi la durée de vie des couteaux. Il est conseillé d’utiliser un bloc range-couteaux, un range-couteaux à l’intérieur d’un tiroir de cuisine ou un rail magnétique fixé au mur.

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Une personne sort un couteau de cuisine d’un range-couteaux IKEA 365+ contenant trois couteaux en acier inoxydable.

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