Comment tirer le meilleur de vos herbes et épices
Vous est-il déjà arrivé de retomber sur un vieux pot tout poussiéreux au fin fond d’une armoire, contenant des épices qui ne sont plus que l’ombre d’elles-mêmes ? Nous aussi... Voici 8 moyens de sauver vos herbes et épices, pour qu’ils participent longtemps à la saveur de votre cuisine.
1. Les épices entières comme la noix de muscade, la cardamome et la cannelle conservent leur fraîcheur (et leur arôme) plus longtemps que les épices moulues.
2. Les bulbes, comme les oignons et l’ail, se conservent mieux dans l’obscurité. Et obligatoirement à l’abri de la chaleur et de l’humidité!
3. Les herbes se conservent mieux (et plus longtemps) si elles sont séchées. Il suffit pour cela de les suspendre en bouquets dans un endroit chaud et sec.
4. Les épices détestent l’humidité. Conservez-les idéalement dans des bocaux hermétiques.
5. Les herbes et épices qui contiennent beaucoup d’eau (comme les piments, la citronnelle et le combava) se conservent mieux au congélateur.
6. Les épices dégagent beaucoup plus d’arômes lorsqu’elles sont moulues juste avant utilisation.
7. Faites un bouquet avec des herbes aromatiques comme le persil, le romarin et le thym et plongez-les dans vos soupes, ragoûts et currys.
8. Chauffez les herbes avant de les moudre pour qu’elles libèrent davantage leurs huiles. Vous pouvez aussi faire revenir des épices moulues dans un peu d’huile pour intensifier leurs arômes.
