송훈 셰프의 북유럽 대구 크랩 핫도그 롤
바다의 풍미를 담은 특별한 한 입, TORSKRYGG 토르스크뤼그 대구 필렛을 핫도그 번과 조합해 색다른 매력을 담아낸 송훈 셰프의 북유럽식 브런치입니다.
필요한 재료
북유럽식 대구 크랩 핫도그 롤 조리법
① 대구 포칭하기
올리브유에 마늘, 타임, 레몬제스트를 넣고70–80℃로 유지한 뒤, 소금으로 간한 대구를 넣어8–10분간 저온 포칭합니다. 식힌 후 결을 살려큼직하게 찢습니다.
② 필링 만들기
마요네즈, 가니미소, 레몬즙, 소금, 후추를섞은 뒤 대구와 게맛살을 가볍게 섞고 셀러리와크렌베리를 더합니다.
③ 조립하기
버터에 겉면을 토스트 한 핫도그 번에 필링을 채우고갈릭칩과 차이브를 올려 마무리합니다.
