ベストな調理器具とは？フライパンの選び方。

伝統的なフライパンは、底が平らで、高さが低めで、側面がやや斜めになっていて、油やソースがフライパンの底全体に均等に広がります。「フライパン」に似た「スキレット」という名前を耳にしたことがあるかもしれません。この名前は同じように使われることが多いですが、スキレットは調理面がより広く、より深いフライパンを意味する場合があることに注意しましょう。また、ステンレス/カーボンスチール製または鋳鉄製のコーティングなしのフライパンを「スキレット」と呼ぶシェフもいます。フライパンはキッチンの必需品で、なくてはならないアイテムです。炒めもの、焼きもの、ソテー、ロースト、揚げ焼きなど、ほぼ何にでも使えます。主な違いは素材です（詳しくは素材ガイドをご覧ください）。自分が一番よくつくる料理を考えて、自分の料理スタイルに最適なフライパンを選びましょう。

片手鍋とフライパンの中間にあるソテーパンは、フライパンと似たサイズですが、側面がより垂直で高くなっています。フライパンの直径は、底ではなく上部を測ります。つまり、ソテーパンは側面が垂直のため、同じサイズのフライパンよりも内側の調理スペースが広くなります。そのため、同時により多くの食材を、均等に伝わる熱で調理できます。ソテーパンはふた付きが多いので、煮込み料理に便利です。ソテーパンは、ソテー、ポーチ、蒸し煮、揚げ物に使えます。調理スペースが広いので、食材を長時間かき混ぜなければならないレシピや、とろみのある料理、一度にたくさんの食材を調理する必要がある場合に最適です。ソースやグレービーソースを煮詰めたり、リゾットをつくったり、野菜をソテーしたりするのにぴったり。大家族のために料理することが多い場合や、友人をよく招待する場合は、大きなソテーパンを選びましょう。

グリルパンは、底面にストライプの突起があるため、鋳鉄製のグリルパンの場合はとくに、バーベキューのような焼き目とスモーキーな香ばしい風味が楽しめます。底面の突起は、調理中の食材から出た余分な脂を落とす役割も果たします。アウトドア用のグリルでつくるスモーキーな味わいが大好きだけど、その機会がない場合、コンロの上で使えるグリルパンはあなたに最適な調理器具です。フライパンで焼くステーキ、ポークチョップ、サーモン、ホタテなど、食欲をそそるレシピをグリルパンで簡単につくれます。フライドチキンやポテト、アスパラガスもおすすめ。桃やパイナップルの表面を焼いてキャラメリゼをつくることもできます。香ばしいスモーキーな風味を料理にプラスしたいなら、普通のフライパンができないことをグリルパンでお楽しみください。