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Guide couteaux – choisissez le bon couteau pour chaque tâche

Que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel, les couteaux sont fort probablement les ustensiles de cuisine que vous utilisez le plus. Ce sont aussi les plus importants ! Ce guide traite des différents types de couteaux et de leurs usages respectifs, ce qui vous aidera à sélectionner les mieux adaptés à vos besoins.

Couteaux de cuisine VARDAGEN de tailles variées disposés sur une trousse à couteaux gris foncé
Couteaux de cuisine VARDAGEN de tailles variées disposés sur une trousse à couteaux gris foncé

Couteau de cuisinier

Le couteau de cuisinier est la star des ustensiles. Polyvalent, il est assez robuste pour couper de la viande et des légumes-racines volumineux, mais aussi assez délicat pour couper les fruits en tranches et émincer les fines herbes.

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Une personne portant un haut blanc à longues manches découpe un poivron jaune sur une planche à découper à l’aide d’un couteau de cuisinier IKEA 365+.
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Couteau universel

Tout aussi polyvalent, le couteau universel est un peu plus petit que le couteau de cuisinier. Bien pratique, il couvre pratiquement tous les besoins en cuisine, pour découper fruits, légumes, fromages, etc.

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Mains coupant des carottes sur une planche à découper en bois avec un couteau universel à manche noir.
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Couteau à pain

Le couteau à pain est conçu pour découper facilement toutes sortes de pain, ainsi que des légumes tendres. La lame dentelée permet de trancher des tomates aussi proprement qu’un pain à croûte dure.

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Un couteau à pain sur une planche à découper en bois à côté d’un pain dont quelques tranches ont été coupées
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Couperet

Avec le couperet, découper de grosses pièces de viande ou hacher des légumes devient un jeu d’enfant. La lame est large et épaisse (parfaite pour attendrir la viande) et son poids élevé donne plus de force pour la découpe.

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Une personne portant un tablier noir et blanc utilise un couperet au manche noir pour couper de la viande sur une planche à découper en bois.
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Couteau à éplucher

Le couteau à éplucher est plus facile à manier que des couteaux plus grands quand il s’agit d’effectuer des tâches plus minutieuses telles que le nettoyage et l’épluchage des fruits et des légumes. Ce petit couteau léger est presque comme une extension de votre main quand vous le maniez.

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Des mains épluchent une pomme rouge avec un couteau à éplucher en acier inoxydable.
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Couteau à légumes

Le couteau à légumes est particulièrement utile pour hacher, émincer et découper des lamelles dans toutes sortes de légumes. Sa lame large le rend extraordinairement stable. Elle est en outre pourvue d’indentations qui laissent passer l’air sur la surface de coupe pour que le produit coupé adhère moins à la lame.

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Un couteau à légumes en acier inoxydable sur une planche à découper en bois
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Couteau à filet ou à trancher

Le couteau à filet est idéal pour parer la viande et retirer la peau du poisson tout en réduisant les déchets. La lame est fine et flexible pour mieux suivre le contour des pièces à découper. La souplesse de la lame est l’aspect le plus important du couteau à filet, c’est ce qui le distingue des autres.

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Une personne portant un tablier noir lève le filet d’un poisson à l’aide d’un couteau à filet au manche noir.
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Fourchette et couteau à viande

L’association de la fourchette et du couteau vient à point pour la présentation finale de la viande et de la volaille. La lame est fine pour désosser et découper la viande plus facilement. La fourchette est utile pour maintenir en place ou orienter la pièce de viande ou la volaille.

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Une personne portant un tablier noir et blanc utilise une fourchette et un couteau à viande à manche noir pour couper de la viande.
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Hachoir chinois

Le hachoir chinois sert à couper et hacher légumes et viande. La lame est large et confère une bonne stabilité pour hacher et découper les légumes et la viande. En raison de sa polyvalence extrême, le hachoir chinois figure parmi les essentiels des chefs spécialisés dans la cuisine asiatique.

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Une personne portant un tablier gris découpe des oignons de printemps sur une planche à découper à l’aide d’un hachoir chinois VÖRDA.
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Comment entretenir vos couteaux ?

Tout cuisinier amateur utilise des couteaux pour ainsi dire quotidiennement. S’ils sont bien entretenus, ils peuvent durer toute une vie, tout en rendant la préparation des repas plus facile et agréable. Voici quelques conseils pour entretenir vos couteaux (et aiguiser vos compétences).

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