Les soirées sont encore chaudes en août ; c’est le moment de la fête annuelle des écrevisses ! Nous avons tout ce qu’il vous faut pour mettre la table et célébrer cette tradition suédoise, une longue soirée comprenant bavettes, chapeaux en carton amusants, lanternes, schnaps, chants, rires, amis, famille et une abondance d’écrevisses bouillies salissantes.
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Ce que l'on consomme pendant la fête de l'écrevisse
Les Kräftskivor, fêtes de l'écrevisse, ont typiquement lieu à la fin du mois d'août en Suède, lorsque les soirées sont encore agréables. Si le temps le permet, la table est dressée à l'extérieur. Le point central de cette fête est l'écrevisse, qui est cuite dans de l'eau salée et de l'aneth, puis servie froide. On la mange avec les doigts. En accompagnement, on sert des pâtés au fromage de Västerbotten et du pain croustillant au fromage. Avec l'écrevisse, on déguste de la bière froide et de l'eau-de-vie, de préférence épicée.
Histoire et traditions
Des lanternes en papier, ressemblant à des lunes souriantes, éclairent l'obscurité. Les invités portent des chapeaux en papier et des bavoirs décorés d'écrevisses. La table est dresée avec de la belle vaisselle et différents accessoires. On rit beaucoup, on chante et on trinque avec de l'eau-de-vie glacée en disant "skål ! La meilleure ambiance est donc garantie. Autrefois, les lacs du centre de la Suède abritaient d'énormes quantités d'écrevisses. On les exportait à l'étranger. Dans toute l'Europe, elles étaient considérées comme un mets de choix. Au début du 19e siècle, cela s'est traduit par une surpêche dramatique. Le gouvernement a alors décrété une interdiction de pêche qui n'a été levée que pendant deux mois au début de l'automne. L'écrevisse est ainsi devenue une rareté et chaque saison de l'écrevisse est devenue une occasion de faire la fête.