Ricetta: Torta di mandorle di Midsommar

Per 16 tranci (∅ 26 cm)

Impasto

150 g di farina di spelta (tipo 630) + quanto basta per la teglia
150 g di mandorle tritate
1 pacchetto di lievito 
1 pizzico di sale 
250 g di burro morbido + quanto basta per la teglia
125 g di zucchero a velo 
1 pacchetto di zucchero vanigliato Bourbon 
6 uova bio (taglia M)
200 ml di latte 

Ripieno

200 g di panna montata
2 pacchetti di stabilizzante per panna
50 g di cioccolato bianco
500 g di mascarpone
2 cucchiai (30 ml) di concentrato di fiori di sambuco «Dryck Fläder»
2 cucchiai (30 ml) di succo di limone
4 cucchiai (60 g) di confettura di fragole bio «Sylt Jordgubb»
500 g di fragole

Decorazione

500 g di fragole
fiori commestibili come pratoline, lillà, fiordaliso, camomilla...
1 cucchiaio di mandorle a lamelle

E inoltre:

1 foglio di carta da forno

Passo 1

Preriscaldare il forno a 175 °C (riscaldamento superiore-inferiore). Mescolare la farina di spelta, le mandorle tritate, il lievito e il sale. Versare in una ciotola il burro, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato e lavorarli per 5 minuti con lo sbattitore fino a ottenere una crema spumosa e bianca. Incorporare le uova al composto di burro e zucchero e mescolare tutti gli ingredienti. Versare alternatamente la miscela di farina e il latte e quindi mescolare solo per qualche attimo. 

Passo 2

Spennellare con un po’ di burro i bordi della teglia e spolverare con la farina. Ritagliare la carta da forno per ottenere le dimensioni della teglia e stenderla sul fondo della teglia. Versare nella teglia l’impasto. Far cuocere la torta in forno nel ripiano centrale per 40-45 minuti. Controllare con un bastoncino di legno se l’impasto è cotto. Lasciare raffreddare completamente la base della torta su una griglia, quindi ritirare la carta da forno.

Passo 3

In una ciotola montare la panna a neve utilizzando lo stabilizzante. Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. In un’altra ciotola mescolare il cioccolato bianco, il mascarpone, il concentrato di fiori di sambuco e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo. A quel punto incorporare la panna e mescolare.

Passo 4

Tagliare orizzontalmente con un coltello affilato la base della torta in 3 dischi di uguale spessore. Lavare le fragole e asciugarle con della carta assorbente, togliere il picciolo verde e tagliarle a metà. Collocare il 1º disco su un piatto per torte. Stendervi innanzitutto 2 cucchiai di confettura di fragole e quindi 330 g di crema e distribuire sopra la metà delle fragole tagliate. Adagiarvi sopra il 2º disco e stendere nuovamente 2 cucchiai di confettura di fragole e 330 g circa di crema e disporre le restanti fragole. 

Passo 5

Coprire con l’ultimo disco e spalmare la crema restante. Per la decorazione della torta, lavare le fragole, asciugarle con della carta assorbente e tagliarne alcune a metà. Decorare il dolce con le fragole e a piacere con fiori commestibili e distribuire sopra anche le mandorle a lamelle.