Boulettes végétales avec pâtes, sauce tomates-épinards, parmesan et oignon de printemps

Qui a dit que les plats réconfortants ne pouvaient pas être végétariens ? Savourez cette préparation colorée à base de boulettes végétales, de pâtes, d’une riche sauce tomates-épinards, recouverte de parmesan et de quelques tranches d’oignons de printemps.

Sur une table rose, deux assiettes profondes contenant une préparation à base de pâtes, boulettes végétales et sauce tomates-épinards.

Pour 4 personnes | Préparation : 60 minutes

Ingrédients

400 g de tomates cerises

400 g de tomates concassées

2 oignons jaunes

175 g d’épinards

1 poivron jaune, grillé

2 c. à s. de purée de tomates

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 c. à c. de cumin finement moulu

2 c. à s. d’huile de cuisine

mélange de piments séchés

sel et poivre noir fraîchement moulu

500 g de boulettes végétales HUVUDROLL

280 g de pâtes BÄSTISAR

3 oignons de printemps

100 g de fromage vieux, de préférence du parmesan

Préparation

Sauce tomates-épinards

Hacher finement l’ail et les oignons, les faire revenir lentement avec un peu d’huile dans une grande sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient brun doré.
Hacher les tomates cerises et le poivron jaune, puis les ajouter.
Ajouter les tomates concassées, la feuille de laurier, la purée de tomates et le cumin et assaisonner avec les piments, le sel et le poivre selon le goût.
Bien mélanger, couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les épinards hachés et laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner si nécessaire.

Oignon de printemps et copeaux de fromage
Couper la partie verte des oignons de printemps en fines tranches. Râper le fromage et mélanger les copeaux avec les oignons de printemps.

Assemblage
Cuire les boulettes végétales suivant les instructions figurant sur l’emballage. Cuire les pâtes, les égoutter et les placer dans une assiette avec la sauce et les boulettes végétales. Ajouter le mélange d’oignons de printemps et de copeaux de fromage.

Bon appétit !