Dagens recept för de klassiska köttbullarna på IKEA rullade ut från vårt testkök redan 1985. Sedan dess har köttbullarna blivit en ikon på tallrikar runt om i världen och ett stolt exempel på traditionell svensk matlagning. Men när vi frågade kunder på tre kontinenter vilken mat de föredrar, insåg vi att vi var tvungna att utöka vår köttbullmeny med smakrika alternativ.
"Alla äter inte nötkött eller fläsk, så vi gick in i köket för att skapa nya recept", säger David Johansson, kock och produktutvecklare på IKEA Food Services. Först kom kycklingbullen – ett alternativ för dem som gillar kött, men inte nödvändigtvis rött kött.
"Precis som alla våra köttbullar är den lika god varm som kall, och vi har kryddat den försiktigt för att passa olika mattraditioner och lokala smaker."
Severin kastade sig in i arbetet med att skapa det perfekta köttbullreceptet, en utmaning som innebar långa och passionerade diskussioner med teamet och Ingvar Kamprad. Även i Sverige finns olika uppfattningar om hur köttbullar ska smaka. Ingvar som kom från södra Sverige och Severin några dialekter längre norrut var djupt oeniga om hur äkta svenska köttbullar borde smaka.
Under 10 månader lämnade Severin knappt köket. Han var helt uppslukad av arbetet och la ner själ och hjärta att hitta det rätta receptet. Förutom att skapa en köttbulle som smakade gott, måste den också kunna tillagas i satser på över 300 kilo.
Nästan ett år efter att projektet startade började restaurangerna på IKEA sälja vår version av svenska köttbullar. Varje gång IKEA öppnade ett nytt varuhus kunde Severin se tusentals människor köa för att bli serverade.
”Det värmer mitt hjärta att veta att jag varit delaktig i att skapa något gott för massor av människor. Köttbullar är så typiska för oss – de är praktiska, de är svenska och de är för de många människorna. Och efter alla dessa år finns de fortfarande på menyn”, säger Severin.
Hållbarhet var också en anledning att skapa nya alternativ.
"Med grönsaksbullen ville vi erbjuda något som är lika uppskattat som den klassiska köttbullen, men växtbaserat och med mindre miljöpåverkan", förklarar David.
Sedan kom lax- och torskbullen. Den innehåller bitar av lax som är för små för att användas som hela filéer.
"Och eftersom köttet är mycket gott, tänkte vi – varför inte göra läckra fiskbullar istället?”, säger David.
Det senaste tillskottet i familjen är den växtbaserade bullen. Den är gjord av ärtprotein, potatis, äpple, havre och lök, men är lika smakfull och saftig som en köttbulle – perfekt för alla som vill skära ner på köttet utan att förlora smakupplevelsen. Med ett klimatavtryck som bara är 4 procent av köttbullens kan den växtbaserade bullen göra skillnad.
"Mycket har hänt sedan 1985. Nu finns det ätbara ikoner på IKEA för ännu fler människor. Oavsett om du är flexitarian, vegan, har särskilda kostbehov eller kulturella önskemål."
