Pain au levain complet avec graines de tournesol

Préparation de la culture initiale

100 ml d’eau froide
100 g de farine de blé

1. Mélangez intimement l’eau et la farine dans un bocal en verre. Couvrez avec un torchon de cuisine et laissez reposer à température ambiante pendant deux jours.

2. Au bout de deux jours, laissez environ une cuillère à soupe de culture initiale dans le bocal, en jetant le reste dans le compost ou à la poubelle. Ajoutez 100 ml d’eau froide dans le bocal et mélangez bien. Ensuite, ajoutez 100 g de farine de blé et mélangez de nouveau. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant deux jours.

3. Répétez les étapes 1 et 2 tous les deux jours pendant deux semaines consécutives. Au bout de deux semaines, la culture sera prête à l’emploi ou à être stockée au réfrigérateur. À partir de cet instant, vous pourrez la nourrir toutes les deux semaines.

Start baking

Pour la pré-fermentation du levain:
10 g de culture initiale de levain
60 g d’eau froide
50 g de farine de blé complète

Pour la pâte:
360 g d’eau tiède
455 g de farine de blé complète
17 g de sel marin fin
120 g de graines de tournesol

1. Retirez votre culture initiale de levain du réfrigérateur un jour ou deux avant de faire votre pain et nourrissez-la une fois par jour pour la préserver.
2. Mélangez tous les ingrédients du préferment et laissez-le reposer à température ambiante pendant 8 à 12 heures, couvert d’un linge.
3. Faites griller les graines de tournesol dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes. Faites-les tremper dans l’eau pendant 8 à 12 heures.
4. Une fois que le préferment a reposé, ajoutez tous les ingrédients de la pâte et les graines de tournesol égouttées et malaxez le tout à la main. Couvrez la pâte avec un linge et laissez-la reposer à température ambiante pendant 3 à 5 heures. Après la période de repos, vous pouvez poursuivre la recette ou faire une pause et mettre la pâte au réfrigérateur. Elle peut y rester sans problème un jour environ.
5. Graissez un moule à pain avec de l’huile d’olive et enfarinez légèrement les côtés.
6. Laissez la pâte reposer dans le moule pendant 3 heures environ ou mettez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt pour la cuisson. Juste avant d’enfourner, faites quelques entailles sur le dessus de la pâte avec un couteau.
7. Faites cuire au four à 240˚C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laissez refroidir et dégustez!