Œufs mimosa au saumon fumé

INGRÉDIENTS:
100 g de saumon fumé LAX KALLRÖKT,
déconglé
7 grands œufs durs bio
2 c. à s. de mayonnaise
1 c. à s. de moutarde de Dijon
2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 c. à s. d’échalotes hachées
poivre noir du moulin
aneth pour décorer
oxalide ou autre herbe fraîche de
saison, pour décorer

PRÉPARATION:
1. Écaler les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur. Prélever les jaunes
et les mettre dans un bol.
2. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre de vin blanc.
3. Mélanger 2 c. à s. de cette mayonnaise avec les jaunes d’œufs
et écraser le tout à la fourchette. Incorporer le reste de mayonnaise
jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse.
4. Émincer très finement le saumon.
5. Garnir les demi-blancs du mélange crémeux, déposer des
tranches de saumon et décorer d’oxalide ou autres fleurs comestibles.