ベジボールのトマト＆ホウレンソウ・ソース

平日にぴったりの、手早く簡単＆ヘルシーなディナーメニュー。
ブロッコリー、炊きたてのブルグル（挽き割り小麦）、パルメザンチーズを添えて。

つくり方

1. 半切りにしたトマトを切り口を上にしてならべ、上白糖を振りかけます。上白糖が溶けるまで10分ほど置いておきます。
2. パプリカを2cmほどの大きさに乱切りします。
3. トマトの半量とパプリカを、ほどよく焼き色がつくまでオリーブオイルで炒めます。お皿に取り置いておきます。
4. ベジボールをパッケージの説明にしたがって焼きます。
5. 残りのトマトをタマネギ、ニンニクと一緒にオリーブオイルで中火にかけ、しんなりするまで炒めます。ベジタブルストックを加え、弱火にして10分ほど煮込みます。
6. 大きめの鍋に高さ2cmくらいまで水を入れ、軽く塩を加え、沸騰させます。ブロッコリーを小房に分け、茎は食べやすい大きさに切ります。鍋にふたをして、ブロッコリーを1～2分蒸します。お湯を切り、冷めないよう鍋の中に入れておきます。
7. (5) のトマトソースにホウレンソウを加え、さらに3分煮込みます。
8. (7) に、蒸したブロッコリー、取り置いていたトマト、パプリカ、ベジボールを入れます。塩、コショウで味をととのえます。炊きたてのブルグル（挽き割り小麦）とパルメザンチーズを添えたら、できあがり。