ベジボールの芽キャベツ＆ 酢漬け赤キャベツ添え

キャベツとハーブの風味でとてもバランスがよく、目にも嬉しいグリーンな一皿。

つくり方

1. オーブンを200℃に予熱しておきます。オーブン対応皿にジャガイモをならべ、オリーブオイル大さじ2と塩を加えます。中までやわらかくなって表面がきつね色になるまで、25分焼きます。
2. 赤キャベツの酢漬けをつくります。
3. 芽キャベツの根元の部分を薄く切り落とし、傷みや汚れのある葉を取り除いて、縦半分に切ります。
4. オリーブオイル大さじ2で、ベジボールと芽キャベツを きつね色になるまで炒めます。
5. クレームフレッシュに、みじん切りのチャイブとパセリ、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを加えます。塩・コショウを振り、混ぜ合わせます。
6. お皿に全部を盛り合わせ、赤キャベツの酢漬けをトッピングしたら、できあがり。

一見小さくて貧弱に見える芽キャベツは、実は最強の野菜。タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質がぎっしり詰まっています。