スイートポテトの チップス＆ベジボール

ドリンクのお供に。
ビュッフェのサプライズメニューに。チャンピオン級の美味しさ！

つくり方

1. サツマイモはスライサーか包丁で薄切りにします。切ったらペーパータオルなどにはさんで水気を取ります。
2. バジルの葉とパセリの葉をみじん切りにします。きざみ終わる頃にオリーブオイル大さじ1を加え、緑色のなめらかなハーブオイルに仕立てます。これをボウルに入れ、オリーブオイル大さじ2を加えて、レモン汁と塩で味をつけます。
3. ボウルにクレームフレッシュを入れ、なめらかになるまで混ぜたら、ハーブオイルを上から注ぎ入れます。白いクレームフレッシュに緑のハーブオイルが模様を描くよう、さっくりと1、2回混ぜます。
4. 揚げ油を170～180℃に熱します。
5. 薄くスライスしたサツマイモを熱した揚げ油に数枚ずつ入れます。きつね色になってパリッとするまで揚げます。スキマー（網じゃくし）を使って引き上げ、ペーパータオルにのせて油を切ります。海塩を振って味をつけます。
6. ベジボールを揚げ、紙の上に取り出して油を切ります。
7. 盛り付け皿にサツマイモ・チップスをならべます。それぞれの上にベジボールを1個のせ、キノコのソテーを適量あしらいます。ハーブ風味のクレームフレッシュを添えたら、できあがり。できたてをすぐお召し上がりください。