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スイートポテトの チップス&ベジボール

ドリンクのお供に。
ビュッフェのサプライズメニューに。チャンピオン級の美味しさ!

6~10人分 | 35分

材料

HUVUDROLL フヴドロル ベジボール 20個( 320g)

スイートポテト( サツマイモ、大きめのもの) 1本

揚げ油 500ml

キノコのソテー( 盛り合わせ用、レシピは16ページ) 適量

バジルとパセリ (葉だけを摘んだもの)1/2カップ

エクストラバージン・オリーブオイル大さじ1+2

クレームフレッシュ 200ml

レモン汁

塩・コショウ

つくり方

  1. サツマイモはスライサーか包丁で薄切りにします。切ったらペーパータオルなどにはさんで水気を取ります。
  2. バジルの葉とパセリの葉をみじん切りにします。きざみ終わる頃にオリーブオイル大さじ1を加え、緑色のなめらかなハーブオイルに仕立てます。これをボウルに入れ、オリーブオイル大さじ2を加えて、レモン汁と塩で味をつけます。
  3. ボウルにクレームフレッシュを入れ、なめらかになるまで混ぜたら、ハーブオイルを上から注ぎ入れます。白いクレームフレッシュに緑のハーブオイルが模様を描くよう、さっくりと1、2回混ぜます。
  4. 揚げ油を170~180℃に熱します。
  5. 薄くスライスしたサツマイモを熱した揚げ油に数枚ずつ入れます。きつね色になってパリッとするまで揚げます。スキマー(網じゃくし)を使って引き上げ、ペーパータオルにのせて油を切ります。海塩を振って味をつけます。
  6. ベジボールを揚げ、紙の上に取り出して油を切ります。
  7. 盛り付け皿にサツマイモ・チップスをならべます。それぞれの上にベジボールを1個のせ、キノコのソテーを適量あしらいます。ハーブ風味のクレームフレッシュを添えたら、できあがり。できたてをすぐお召し上がりください。