エルサレム・アーティチョークのスープ、 ベジボール添え

クリーミーなヴィーガン・スープに、クリスピーなエルサレム・アーティチョークの自家製チップス。
きっと新たなお気に入りになるはず。

つくり方

1. 根セロリと、エルサレム・アーティチョークの200g分を1cmの角切りにします。
2. 大鍋にバターと大さじ2のオリーブオイルを入れて中火にかけ、（１）を入れます。しんなりして薄茶色になるまで炒めます。
3. 白ワインを注ぎ入れ、2分煮ます。ベジタブルストックを加え、弱火～中火で5分、ふたをせずに煮ます。
4. アーモンドミルクを加え、野菜が中までやわらかくなるまで、さらに10分煮ます。
5. 揚げ油を170～180℃に熱します。
6. エルサレム・アーティチョークの50g分をスライサーか包丁で薄切りにします。熱した揚げ油に、数枚ずつ入れます。きつね色になってパリッとするまで揚げます。スキマー（網じゃくし）を使って引き上げ、ペーパータオルにのせて油を切ります。海塩を振って味をつけます。
7. バジルの葉、オリーブオイル100ml 、レモン汁、塩、コショウをミキサーにかけ、緑色のバジルオイルにします。
8. スープをミキサーにかけ、塩、コショウ、お好みでレモン汁少々を加えて味をととのえます。大きめの器に入れて、上から適量のバジルオイルを回しかけ、パリパリの野菜チップスをトッピングしたら、できあがり。