Tortillas con albóndigas de proteína vegetal y boniato

Ingredientes:

250 g de albóndigas de proteína vegetal HUVUDROLL (aprox. 16)
1 boniato grande
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/2 ml de pimienta negra
4 tortillas integrales
3 dl de col lombarda en trozos muy finos
1 granada
1/2 pepino
2 cucharaditas de cebolleta en trozos muy finos

Salsa de aguacate
3 aguacates maduros
1 tomate grande
1/2 guindilla, sin semillas y en trocitos muy finos
1 diente de ajo rallado
1 cucharadita de zumo de limón recién exprimido
1 cucharadita de sal

Paso a paso:

1. Calienta el horno a 225 °C.
2. Pela el boniato, córtalo en rodajas pequeñas y ponlas en un cuenco.
3. Añade aceite de oliva, sal y pimienta, y mézclalo todo. Coloca las rodajas de boniato sobre una bandeja de horno cubierta con papel para hornear. Hornea todo durante 20 minutos o hasta que estén suaves y con buen color.
4. Fríe las albóndigas de proteína vegetal HUVUDROLL siguiendo las instrucciones del envase. 
5. Mientras, tritura el aguacate, corta el tomate en trozos muy finos y mézclalos con el resto de ingredientes de la salsa de aguacate.
6. Pela la granada y saca las semillas.
7. Corta el pepino en grandes tiras.
8. Calienta las tortillas.
9. Rellena las tortillas con las albóndigas de proteína vegetal HUVUDROLL, la salsa de aguacate, las tiras de pepino, las semillas de granada y las rodajas de boniato.