Quines són les millors olles i paelles per cuinar? Guia completa per triar materials
Escollir el material de les paelles i olles de cuina no hauria d'assemblar-se a un examen de química. Però entre acer inoxidable, ferro colat i els tipus de revestiments, és normal perdre's.
La bona notícia és que en aquesta guia us expliquem, de forma senzilla i sense complicacions, quins materials funcionen millor per a cada ús, què heu de tenir en compte i com comparar opcions de manera ràpida. Així sabràs exactament quina paella o olla s'adapta a la teva cuina i receptes.
Per on vols començar?
Comparació ràpida entre materials Sol‑Gel | Acer inoxidable | Acer al carboni | Herro fos
Revestiment antiadherent Sol‑Gel
El revestiment ceràmic antiadherent Sol‑Gel és la teva millor opció si vols un antiadherent segur, fàcil de netejar i versàtil per a receptes del dia a dia. A més, funciona en tota mena de plaques, inclosa inducció, i evita que el menjar s'enganxi.
Revestiment antiadherent Sol‑Gel
El revestiment ceràmic antiadherent Sol‑Gel és la teva millor opció si vols un antiadherent segur, fàcil de netejar i versàtil per a receptes del dia a dia. A més, funciona en tota mena de plaques, inclosa inducció, i evita que el menjar s'enganxi.
| Avantatges | Inconvenients |
|---|---|
| Antiadherent sense PFAS ni tefló | Escalfar només a foc mitjà o mitjà-alt |
| Permet cuinar amb menys greix | No superar la temperatura recomanada: 250 °C/482 °F |
| Apte per a tot tipus de plaques, inclosa la inducció | No apta per al rentaplats |
| Distribució uniforme de la calor | |
| Ideal per a truites, remenats, ous, peix i verdures |
Com es netegen?
- Després de cuinar, deixa que es refredi i renta'l a mà amb aigua calenta i un fregall suau.
- Evita els utensilis metàl·lics que podrien ratllar el revestiment.
Acer inoxidable (sense revestiment)
Apte per a tota mena de plaques, incloses les d'inducció. Utilitzar aquest material tan estimat no és bufar i fer ampolles, ja que has d'aprendre a controlar la temperatura per evitar que els aliments s'enganxin. Si ets principiant, es recomana el parament de cuina antiadherent. Per gaudir d'un aspecte més luxós i un exercici excepcional, tria parament de cuina d'acer inoxidable recobert de coure.
Acer inoxidable (sense revestiment)
Apte per a tota mena de plaques, incloses les d'inducció. Utilitzar aquest material tan estimat no és bufar i fer ampolles, ja que has d'aprendre a controlar la temperatura per evitar que els aliments s'enganxin. Si ets principiant, es recomana el parament de cuina antiadherent. Per gaudir d'un aspecte més luxós i un exercici excepcional, tria parament de cuina d'acer inoxidable recobert de coure.
| Avantatges | Inconvenients |
|---|---|
| Apte per a rentavaixelles | Requereix saber controlar la calor per evitar que el menjar s'enganxi |
| Apte per a tot tipus de plaques, incloses les d’inducció | Requereix tècnica per netejar |
| Apte per a forn (segons la nansa) | |
| Es poden utilitzar estris de cuina de silicona, fusta, niló o acer inoxidable amb seguretat | |
| S’escalfa ràpid / conserva bé la calor | |
| Molt resistents i versàtils |
Com es netegen?
- Després de cuinar, deixa que es refredi abans d'esbandir, ja que els canvis ràpids de temperatura poden fer que es deformi.
- Es pot rentar al rentaplats, però alguns xefs prefereixen fer-ho a mà.
- Si hi ha menjar enganxat, barreja detergent o vinagre amb aigua i deixa que bulli uns minuts.
- Si cal, utilitza un fregall metàl·lic per acabar de netejar-lo.
Acer al carboni
El parament de cuina d'acer al carboni és tan durador com el ferro colat, però més prim. Abans de fer-les servir, cal efectuar un procés molt senzill anomenat "curació" (més avall t'ensenyem a fer-ho). Això sí, una vegada les olles i paelles d'aquest material estan "curades", adquireixen una superfície antiadherent que evita que els aliments s'enganxin i s'aconsegueixi un daurat perfecte cada vegada que la facis servir.
Acer al carboni
El parament de cuina d'acer al carboni és tan durador com el ferro colat, però més prim. Abans de fer-les servir, cal efectuar un procés molt senzill anomenat "curació" (més avall t'ensenyem a fer-ho). Això sí, una vegada les olles i paelles d'aquest material estan "curades", adquireixen una superfície antiadherent que evita que els aliments s'enganxin i s'aconsegueixi un daurat perfecte cada vegada que la facis servir.
| Avantatges | Inconvenients |
|---|---|
| Un cop curada, és una paella antiadherent tot en un | S'ha de curar cada cert temps |
| Distribueix la calor uniformement/la conserva durant més temps | No apte per a rentaplats |
| Apte per a tot tipus de plaques, incloses les d'inducció | No és apte per a aliments àcids (si no està esmaltat) |
| Apte per a forn | S'ha de rentar a mà |
| Més lleuger que el ferro fos | |
| La seva capacitat antiadherent millora amb lús si es manté adequadament |
Com es netegen?
- Després de cuinar, deixa que es refredi abans d'esbandir.
- Renta'l a mà amb sabó rentaplats i un raspall o fa servir sal i un fregall d'acer i deixa que s'assequi del tot per evitar que s'oxidi. Recorda que aquest material és compatible amb utensilis de fusta, silicona, niló o acer inoxidable.
Com es curen?
Cal crear una superfície antiadherent curant les paelles i olles d'acer al carboni abans de fer-les servir. Per crear-la, una superfície antiadherent, recobreix el parament de cuina amb un oli de sabor neutre i cora'l al forn preescalfat (200 °C/392 °F durant 40 minuts) oa la placa (calor mitjana durant uns 10 minuts) i repeteix el procés dues vegades. Deixa-ho refredar i elimina l'excés d'oli. Torna-ho a curar cada cert temps.
Fes una ullada a aquest vídeo per obtenir instruccions sobre com curar el parament de cuina d'acer al carboni. El procés és gairebé igual per al ferro fos, però tingues en compte les lleugeres diferències en la temperatura i el temps. Quan acabis, la superfície antiadherent resultant t'ajudarà a cuinar amb molta facilitat.
Ferro fos i (o) ferro fos esmaltat
Si el teu són els sabors "de tota la vida", el ferro fos és un sí rotund. Aguanta anys, distribueix uniformement la calor i és perfecte per cuinar a foc lent. Això sí: el ferro “al natural” no es porta bé amb aliments àcids. I aquí entra “l'esmaltat”. Per això, les nostres paelles de ferro colat estan pensades per fregir i daurar, i les nostres olles esmaltades per a guisats llargs, incloent aliments àcids, com el tomàquet.
Ferro fos i (o) ferro fos esmaltat
Si el teu són els sabors "de tota la vida", el ferro fos és un sí rotund. Aguanta anys, distribueix uniformement la calor i és perfecte per cuinar a foc lent. Això sí: el ferro “al natural” no es porta bé amb aliments àcids. I aquí entra “l'esmaltat”. Per això, les nostres paelles de ferro colat estan pensades per fregir i daurar, i les nostres olles esmaltades per a guisats llargs, incloent aliments àcids, com el tomàquet.
| Avantatges | Inconvenients |
|---|---|
| Apto para todo tipo de placas, incluidas las de inducción | No és apte per a aliments àcids (si no està esmaltat) |
| Apto para horno | Requereix curat (si no està esmaltat) |
| Muy duradero y resistente | Pesat en manipular-lo |
| Distribuye el calor alto uniformemente/lo conserva | S'ha de rentar a mà |
| Elegante para servir |
Com es netegen?
- Deixa que es refredi abans d'esbandir.
- Renta'l a mà amb una petita quantitat de sabó rentaplats o, si ho prefereixes, amb sal o un fregall d'acer.
- Asseca'l completament per evitar que s'oxidi. Recorda que aquest material és apte per a utensilis de qualsevol material, però evita els de metall al parament esmaltat.
Com es curen?
Cal crear una superfície antiadherent curant les paelles i olles de ferro colat abans d'usar-les. Recobriu aquest tipus de parament amb un oli de sabor neutre i escalfeu-lo a 150 °C/ 302 °F durant almenys una hora. Deixa-ho refredar i elimina l'excés d'oli. Torna a guarir-lo cada cert temps.
Fes una ullada a aquest vídeo per obtenir instruccions sobre com curar el parament de cuina d'acer al carboni. El procés és gairebé igual per al ferro fos, però tingues en compte les lleugeres diferències en la temperatura i el temps. Quan acabis, la superfície antiadherent resultant t'ajudarà a cuinar amb molta facilitat.
Comparació ràpida entre materials
| Material / tipus | Ideal si cuines… | Compatible amb tot tipus de plaques | Requereix curació | Apte per a rentaplats |
|---|---|---|---|---|
| Ceràmica antiadherent (Sol‑Gel) | Truites, remenats, peixos, verdures saltejades, fregits suaus, sofregits fàcils | Si | No | No |
| Acer inoxidable | Guisats, bullits, carns marcades, saltats forts, coccions prolongades | Si | No | Si |
| Acer al carboni | Segellar carns, daurar, saltar amb intensitat, guisats que volen tall de temperatura | Si | Si | No |
| Ferro fos | Guisats llargs, segellar carns, plats que van al forn, plats de cullera tradicionals | Si | Si (si no està esmaltat) | No |
