Ometre
CA EScatalà

Quins materials són millors per a les olles i paelles?

Acer inoxidable, alumini, acer al carboni, ferro fos o coure? Sense revestiment, amb esmaltat o antiadherent? De quin material és la millor paella i quina és la millor per a tu? Tot depèn del plat que preparis i de la teva manera de cuinar. La major part dels xefs fan servir diversos tipus de parament de cuina per tenir la flexibilitat i versatilitat necessàries per triomfar amb qualsevol recepta.

Unes quantes olles i paelles de materials diversos, com ara de ferro fos o d'acer inoxidable, damunt d'una superfície de color marró clar.

Acer inoxidable (sense revestiment)

Apte per a tota mena de plaques, incloent-hi les d'inducció. Fer servir aquest material tan preuat no és tan fàcil, ja que has d'aprendre a controlar la temperatura per evitar que els aliments s'enganxin. Si ets principiant, es recomana que el parament de cuina sigui antiadherent. Per gaudir d'un aspecte més elegant i un rendiment excepcional, tria parament de cuina d'acer inoxidable amb recobriment de coure.

Avantatges

  • Versatilitat i durabilitat
  • Escalfament ràpid i conservació òptima de la calor
  • Apte per a rentaplats
  • Apte per a forn (en funció de la nansa)
  • Apte per a tota mena de plaques, incloent-hi les d'inducció


Inconvenients

  • Requereix un control adequat de la calor per evitar que el menjar s'aferri
  • Més difícil de netejar que el parament antiadherent


Manteniment
El més important és deixar que el parament es refredi abans d'esbandir-lo, ja que els canvis ràpids de temperatura poden provocar que es deformi. La major part del parament de cuina d'acer inoxidable es pot ficar al rentaplats, però hi ha xefs que prefereixen rentar-lo a mà. Si hi ha menjar enganxat, barreja detergent o vinagre amb aigua i deixa que bulli durant uns quants minuts. Si cal, fes servir un raspall metàl·lic per acabar de netejar-lo. Es poden fer servir estris de cuina de silicona, fusta, niló o acer inoxidable amb seguretat.

Mostra tot el parament d'acer inoxidable
Una cassola MIDDAGSMAT amb tapa i una olla FINMAT amb tapa de coure i acer inoxidable damunt d'una superfície de color verd clar.
Mostra tot el parament d'acer inoxidable

Alumini

Els estris de cuina d'alumini són conductors de la calor eficients i garanteixen resultats de cocció uniformes. Les olles i les paelles d'alumini IKEA tenen un revestiment antiadherent, així que són aptes per preparar aliments àcids.

Avantatges

  • Lleugeresa i preu assequible
  • Escalfament ràpid i distribució òptima de la calor
  • Compatible amb plaques d'inducció (la base de les paelles d'alumini IKEA està fabricada amb un material magnètic)


Inconvenients

  • No conserva la calor gaire bé, així que no és adequat per cuinar a foc lent
  • No es pot sobreescalfar quan ja està calent
  • No és apte per a rentaplats
  • És un metall tou que es pot ratllar i abonyegar


Manteniment
Després de cada ús, deixa que el parament es refredi i renta'l a mà. Fes servir accessoris no esmolats de plàstic, fusta o silicona. Evita els estris metàl·lics o qualsevol altra material que pugui ratllar o fer malbé el revestiment antiadherent.

Una olla HEMLAGAD negra amb tapa i una paella IKEA 365+ negra, les dues amb revestiment antiadherent, damunt d'una superfície blava.
Una paella HEMLAGAD negra i una olla HEMLAGAD amb tapa, les dues amb revestiment antiadherent, damunt d'una superfície grisa.

Antiadherent

El parament de cuina antiadherent pot ser una bona opció per a tota mena de xefs, encara que és especialment adequat per a principiants. És fàcil de rentar i perfecte per preparar aliments delicats, com ara ous o peix. A més, s'hi pot cuinar amb poc o gens oli.

El parament de cuina IKEA amb un material de sílice que s'anomena ceràmica "ceràmica sol-gel" manté un aspecte excel·lent durant molt de temps si es fa servir adequadament. El revestiment durador té una capacitat antiadherent excel·lent sense incorporar PTFE ni altres PFAS.

Manteniment del parament de cuina antiadherent IKEA

  • No superis la temperatura recomanada de 250 °C/482 °F
  • Evita els estris metàl·lics que puguin ratllar el revestiment
  • Després de cuinar, deixa que es refredi i renta'l a mà amb aigua calenta i un raspall suau

Acer al carboni

El parament de cuina d'acer al carboni és tan durador com el ferro fos, però més prim.

Avantatges

  • Un cop s'hagi guarit correctament, és una paella antiadherent tot en un
  • Distribueix la calor uniformement i la conserva durant més temps
  • És més lleuger que el ferro fos
  • Apte per a tota mena de plaques, incloent-hi les d'inducció
  • La capacitat antiadherent millora amb l'ús si es manté adequadament
  • Apte per a forn

 

Inconvenients

  • Cal guarir-lo cada cert temps
  • S'ha de rentar a mà
  • No és apte per a aliments àcids

 

Manteniment
Per crear una superfície antiadherent, recobreix el parament de cuina amb oli de gust neutre i guareix-lo en un forn preescalfat (200 °C/392 °F durant 40 minuts) o a la placa (calor mitjà durant 10 minuts) i repeteix el procés dues vegades. Deixa que es refredi i retira l'excés d'oli. Torna a guarir-lo cada cert temps. Després de cada ús, deixa que es refredi abans d'esbandir-lo. Renta'l a mà amb sabó rentaplats i un raspall o fes servir sal i un raspall d'acer i deixa que s'eixugui completament per evitar que es rovelli. És apte per a estris de fusta, silicona, niló o acer inoxidable.

Mostra tot el parament de cuina d'acer al carboni
Una paella VARDAGEN d'acer al carboni damunt d'una superfície de color blau clar.
Mostra tot el parament de cuina d'acer al carboni

Ferro fos/ferro fos esmaltat

El ferro fos és durador, però requereix manteniment i no és adequat per cuinar aliments àcids, tret que estigui esmaltat. Les paelles IKEA que són de ferro fos rendeixen millor per fregir, mentre que les olles esmaltades et permeten cuinar aliments àcids.

Avantatges

  • Durabilitat i resistència
  • Distribueix la calor uniformement i la conserva
  • És elegant per servir
  • Apte per a tota mena de plaques, incloent-hi les d'inducció
  • Apte per a forn


Inconvenients

  • No és apte per a aliments àcids (si no està esmaltat)
  • Requereix guarit (si no està esmaltat)
  • És un material que pesa a l'hora de manipular-lo
  • Cal rentar-lo a mà

Manteniment
Per crear una superfície antiadherent, guareix les paelles i olles de ferro fos abans de fer-les servir. Recobreix aquest tipus de parament amb un oli de gust neutre i escalfa'l a 150 °C/ 302 °F durant almenys una hora. Deixa que es refredi i retira l'excés d'oli. Torna a guarir-lo cada cert temps. Després de cada ús, deixa que el parament de cuina es refredi abans d'esbandir-lo. Renta'l a mà amb una mica de sabó rentaplats o, si ho prefereixes, amb sal o un raspall d'acer. Eixuga'l completament per evitar que es rovelli. És apte per a estris de qualsevol material, però evita'n els de metall si el parament està esmaltat.

Mostra tot el parament de cuina de ferro fos
Una paella VARDAGEN de ferro fos i una cassola VARDAGEN amb tapa de ferro fos esmaltat damunt d'una superfície marró.
Mostra tot el parament de cuina de ferro fos

Com pots guarir el parament de cuina de ferro fos i acer al carboni

Dona un cop d'ull a aquest vídeo per consultar instruccions sobre com guarir el parament de cuina d'acer al carboni. El procés és gairebé igual per al ferro fos, però cal tenir en compte les diferències subtils pel que fa a temperatura i temps. Quan hagis acabat, la superfície antiadherent resultant t'ajudarà a cuinar molt fàcilment.

Explica'ns la teva experiència!