Mandonguilles de proteïna vegetal amb pasta, guisat de tomàquet i espinacs, parmesà i ceba tendra

Qui diu que el teu plat preferit no pot ser vegetarià? Tasta un plat ple de color a base de mandonguilles vegetals, pasta i un guisat deliciós de tomàquet i espinacs, coronat amb parmesà i un toc de ceba tendra.

Dos plats fondos damunt d'una taula rosa amb pasta, mandonguilles de proteïna vegetal i una salsa de tomàquet i espinacs.

Racions: 4 | Elaboració: 60 minuts

Ingredients

400 g de tomàquets cirerol

400 g de tomàquet triturat

2 cebes blanques

175 g d'espinacs

1 pebrot groc, rostit

2 cullerades de tomàquet concentrat

2 grans d'all

1 fulla de llorer

1 culleradeta de comí molt finament

2 cullerades d'oli

Mescla de xilis secs

Sal i pebre acabat de moldre

500 g de mandonguilles de proteïna vegetal HUVUDROLL

280 g de pasta BÄSTISAR

3 cebes tendres

100 g de formatge madurat, preferiblement parmesà

Elaboració

Guisat de tomàquet i espinacs

Pica l'all i les cebes ben fins i sofregeix-ho a foc lent amb una mica d'oli en una paella grossa i profunda fins que s'enrosseixin.
Trosseja els cirerols i els pebrots grocs, i afegeix-los.
Afegeix-hi el tomàquet triturat, la fulla de llorer, el tomàquet concentrat i el comí, i assaona-ho tot amb xilis, sal i pebre al gust.
Remena-ho tot bé, cobreix la paella amb una tapa i deixa que es cuini a foc lent durant aproximadament 30 minuts, remenant de tant en tant.
Afegeix-hi espinacs trossejats i deixa que es cuinin durant 5 minuts. Salpebra si cal.

Encenalls de formatge i ceba tendra
Talla la part verda de les cebes tendres en rodanxes fines. Ratlla el formatge i mescla'l amb la ceba tendra tallada.

Emplatat
Escalfa les mandonguilles de proteïna vegetal seguint les instruccions de l'envàs. Posa la pasta a bullir, cola-la i serveix-la en un plat juntament amb el guisat i les mandonguilles. Afegeix-hi els encenalls de formatge i ceba tendra.

Bon profit!