Couscous Salat mit Minze @deeskueche
Couscous stammt ursprünglich aus der nordafrikanischen Küche, wo die kleinen Kügelchen aus zerriebenem Grieß als Grundnahrungsmittel gelten und als Hauptbestandteil oder Beilage zu fast jedem Gericht gereicht werden. Wir kombinieren Couscous zu einem Salat mit Minze und HUVUDROLL Proteinbällchen.
Zutaten:
Portionen: 4 | Zubereitungsdauer: 30 Min.
250 g Couscous
300 ml Gemüsebrühe oder Wasser
Olivenöl
Salz
2 rote Zwiebeln
50 g Pinienkerne
1 Granatapfel
2–3 Zweige Minze
1 Salatgurke
1 Zucchini
300 g griechischer Joghurt
frisch gemahlener Pfeffer
500 g PLANTBULLAR
5 TL Ahornsirup
1 TL Ras el Hanout
½ TL Zimt
2-3 EL weißer Balsamico
1 Knoblauchzehe
Saft einer halben Zitrone
2 EL Tahin
gebratene Zitronenscheiben zur Dekoration
Und so gehts:
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Couscous damit übergießen, 2 EL Olivenöl zugeben, umrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. Dabei immer wieder mit einer Gabel auflockern. Mit Salz abschmecken.
Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Granatapfel vierteln und die Kerne herauslösen. Minze waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Gurke waschen, schälen, längs halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Zucchini waschen, trocknen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Den Joghurt salzen und pfeffern.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die PLANTBULLAR darin ca.10 Minuten bei schwacher Hitze knusprig braten. Zucchini ebenfalls in 1 EL Olivenöl kurz anbraten.
In einer weiteren Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin mit 2 TL Ahornsirup, Ras el Hanout und Zimt dünsten. Mit Balsamico ablöschen, die Mischung mit Granatapfelkernen, Gurke und Zucchini zum Couscous geben, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Knoblauchzehe schälen, pressen und mit Zitronensaft, 50 ml Olivenöl, Tahin und restlichem Ahornsirup zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Couscous in eine Schale geben, mit dem Dressing vermischen, die PLANTBULLAR darauf verteilen und mit Pinienkernen und Minze bestreuen.
Mit gebratenen Zitronenscheiben garnieren und mit Joghurt servieren.
Rezept und Foto: Saskia van Deelen
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