Från köttbullar till plantbullar och våfflor
Att ge kunderna mat i magen har varit viktigt för IKEA ända sedan Ingvar Kamprad bjöd på fika vid invigningen av den första möbelutställningen i Älmhult 1953. ”För Ingvar var det både ett sätt att ge tillbaka till kunderna och få dem att stanna längre och handla mer, säger Mats Agmén som har jobbat på IKEA i över 40 år, bland annat med att bevara och utveckla den unika IKEA kulturen.
”Utöver de blågula färgerna på varuhusen och att alla produktnamn på IKEA är svenska så är nog maten med sina svenska och skandinaviska influenser den starkaste delen av vår svenska profil”, säger Mats Agmen.
När det allra första IKEA varuhuset öppnade i Älmhult 1958 fanns bara en liten kaffehörna. Den första restaurangen tillkom 1960 och utrustades snart med en radarugn, en ny uppfinning som Ingvar Kamprad hade hittat i Amerika. Denna tidiga variant av en mikrovågsugn kunde tillaga kyckling på tio minuter! Det väckte sensation i lokaltidningen och öppnade helt nya möjligheter för IKEA att snabbt kunna mätta sin växande kundkrets.
Småländska rötter
Redan från början skedde restaurangexpansionen på IKEA jämsides med byggandet av nya varuhus. Och för många blev maten lika viktig som att få heminredningsinspiration och köpa möbler.
När IKEA i Kungens Kurva i Stockholm öppnade 1965 hade varuhuset två restauranger – en med vardagsmat och en tjusigare variant som serverade småländskt gästabud. Plötsligt vallfärdade stockholmarna från innerstan till förorten för att äta rätter som rotmos och fårfiol, isterband och kroppkakor. IKEA experten Mats Agmén tror att den småländska matkopplingen fick stor betydelse för hur IKEA kom att uppfattas.
”Smålänningar är ju omtalade i Sverige för sin innovation och sparsamhet, att de jobbar hårt och aldrig slösar på resurser”, säger Mats.
Från tradition till innovation
I takt med ökande näthandel och att IKEA skapar nya butiksformat har den klassiska restaurangen fått sällskap. Idag kan kunderna välja mellan att sitta ner och äta eller beställa hämtmat på mobilen, testa nya matkoncept eller köpa hem och laga IKEA maten själv. Utöver varuhusrestaurangen, bistron, Swedish Food Market och Swedish Café kan kunder hämta mat på språng genom den digitala tjänsten Click & Collect. Helt nya format för matservering testas också just nu, som ”Mat & Dryck” i den nya citybutiken i Gallerian i Stockholm.
Nya rätter kommer också regelbundet, men tar lång tid att utveckla och testa. Oftast är de inspirerade av någon av de klassiska IKEA ikonerna, som de världsberömda köttbullarna. Det hemliga receptet som används än idag utvecklades på 1980-talet av kocken Severin Sjöstedt. Idag pågår ständigt nya försök med andra varianter av de älskade bullarna, inte minst plantbaserade. Ungefär 80 procent av IKEA menyn ser likadan ut runt om i världen.
Digitala matmiljöer
Det är inte bara smaker och matingredienser som förändras. Just nu satsar IKEA Food i Sverige stort på att testa nya koncept, bygga om alla restaurangutrymmen och införa digitala tjänster. IKEA varuhuset i Örebro var först med att få en ny restaurang och helt nya tekniska lösningar. Nu kan matgästerna där själva beställa och betala i mobilen eller på stora digitala skärmar.
Fler växtbaserade smaker på menyn
Vi utvecklar fler växtbaserade alternativ till IKEA menyn, med smak och kvalitet i fokus. Det ger fler gäster mer att välja på. Utbud och priser kan variera mellan restauranger och över tid.
