サーモンのコンフィ、フェンネルとアイオリ添え

低温でやさしく焼き上げたサーモンに、シャキシャキのサラダとアイオリを添えて。

つくり方

1. すり鉢に塩、砂糖、タイム、フェンネルシード、ニンニク、レモンの皮のすりおろしを入れ、軽くつぶしながら混ぜ合わせます。
2. (1)にケイパー、ラディッシュ、ベイリーフ、オリーブを加えます。オーブン対応皿にサーモンフィレをならべ、混ぜ合わせたものをその上からかけます。やさしく混ぜてなじませてから、室温で20分休ませます。
3. オーブンを強制対流モードで120℃に予熱し、オリーブオイルを40℃に温めます。
4. サーモンの上からオリーブオイルを注ぎ、すべての切り身がオイルに浸るよう、やさしく混ぜてなじませます。
5. オーブンの中段に入れ、10分ほど加熱します。サーモンにフォークを刺してみて、身がぱらりとほぐれるくらいならOKです。オーブンから取り出し、オイルに浸したまま置いておきます。
6. フェンネルは葉を切り分け、株元を切り離します。株元は薄切りにします。
7. 芽キャベツは葉をちぎり、芯の部分は薄切りにします。
8. フェンネルと芽キャベツを、ケイパー、レモン汁、レモンの皮のすりおろし、塩、コショウと混ぜ合わせます。これを盛り付け用の器に入れます。サーモンのオイルを切り、フェンネルのサラダとアイオリを添えて、スターターもしくは軽めのメインディッシュとして、どうぞ。