Zuppa di ortiche e aglio orsino con patate e cipolle

Per 4 persone

Ingredienti:
2 cipolle pelate
1 spicchio di aglio grande
2 patate tagliate a cubetti
400 g di ortiche
200 g di aglio orsino (conserva i fiori)
1000 ml di buon brodo vegetale
200 ml di vino bianco secco
1+2 cucchiai di olio di colza al burro
Olio di colza all’aglio orsino, per condire
1 spruzzata di succo di limone
2 cucchiai di germogli di aglio orsino sottaceto (facoltativi)
Sale e pepe, per insaporire

 
Preparazione:
1. Taglia 1 delle 2 cipolle a cubetti. Taglia l’altra cipolla a fettine sottili.

2. Riscalda 1 cucchiaio di olio di colza al burro in una casseruola grande. Aggiungi la cipolla a cubetti, l’aglio, 2/3 delle patate a cubetti e un pizzico abbondante di sale.

3. Fai appassire per 5–10 minuti finché il composto non sarà morbido.

4. In una casseruola piccola disponi la cipolla a fettine con 2 cucchiai di olio di colza e un pizzico di sale e fai appassire a fuoco lento, mescolando ogni tanto.

5. Versa un po’ di vino sul composto di cipolle, aglio e patate e fai sfumare per 5 minuti.

6. Aggiungi il brodo e cuoci a fuoco lento per 10 minuti.

7. Nel frattempo porta a bollore 300 ml di acqua con un pizzico di sale.

8. Aggiungi le patate a cubetti e cuoci a fuoco lento per 1 minuto finché non saranno tenere. Togli piano le patate dall’acqua e scolale nel colapasta.

9. Incorpora le ortiche a mazzetti e mescola. Quindi aggiungi le foglie di aglio orsino e cuoci a fuoco lento per 2 minuti.

10. Togli dal fuoco e miscela col frullatore.

11. Aggiusta di sale e pepe, se necessario, e succo di limone.

12. Disponi nelle ciotole e guarnisci con patate a cubetti, cipolle cremose, germogli di aglio orsino e fiori (se presenti).

13. Condisci con olio di colza all’aglio orsino e servi accompagnando con il pane che preferisci, burro e sale marino.