Veganer Apfelmuskuchen vom Blech mit Ingwer-Keks-Streuseln @backstuebchenblog

Was ist süß und fruchtig und passt perfekt zum Tee oder Kaffee? Eindeutig dieser vegane Apfelmuskuchen mit Ingwer-Keks-Streuseln.  

Zutaten für eine Ofenform

Für die Streusel:

120 g KAFFEREP Bio-Ingwer-Kekse

110 g Dinkelmehl

80 g kalte, vegane Butter

2 EL brauner Zucker

Für den Belag:

ca. 800 g süß-säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)

Saft von 1 Zitrone 

Für den Kuchen:

400 g Dinkelmehl

140 g brauner Zucker

3 TL Backpulver

1 TL Natron

1 TL gemahlener Zimt

1 Prise Salz

150 g Bio-Rapsöl

170 g Apfelmark

180 g Haferdrink

Abrieb von ½ Bio-Zitrone

1 TL Apfelessig 

Für den Guss:

100 g Puderzucker

2-3 EL Haferdrink

Für die Streusel die Kekse mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Mit Mehl und Zucker vermischen. Butter in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Händen rasch zu Streuseln verarbeiten und bis zur Verwendung kühl stellen.

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache, große Ofenform (z.B. IKEA KONCIS, 40x32 cm) mit Backpapier auslegen.

Für den Belag die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und vermengen, damit sie nicht braun werden.

Für den Kuchen die trockenen Zutaten Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer Rührschüssel vermengen. In einer weiteren Schüssel Rapsöl, Apfelmark, Haferdrink, Zitronenabrieb und Essig mit dem Schneebesen verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit dem Schneebesen oder dem Teigschaber rasch zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Zuerst mit den Äpfeln, dann mit den Streuseln belegen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Für den Guss Puderzucker und Haferdrink zu einer zähflüssigen Masse glattrühren und auf dem Apfelkuchen verteilen. Vor dem Anschneiden trocknen lassen.