Sommerlicher Nudelsalat @deeskueche

Alle lieben Nudelsalat! Elchnudeln, bunte Tomaten und Pfirsiche machen diesen hier zu einem sommerlichen Hingucker – auch auf dem Buffet beim nächsten Gartenfest. 

4 Portionen |  20 Minuten 

Zutaten

400 g BÄSTISAR Nudeln

Salz

100 g Rucola

250 g bunte Kirschtomaten

2-3 reife Pfirsiche

6 EL Olivenöl

40 ml dunkler Balsamico

4 EL Honig

40 g mittelscharfer Senf

frisch gemahlener Pfeffer

1-2 Zweige Minze

3 EL geröstete Pinienkerne

Und so geht's

1. Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Dann abgießen und abkühlen lassen.

2. Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.

   Die Pfirsiche waschen, trocknen, vierteln und den Kern entfernen. Anschließend in dünne Spalten schneiden. 

    

3. Für das Dressing das Olivenöl in eine Schüssel geben und mit Balsamico, Honig und Senf zu einem cremigen Dressing verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben und mit Rucola, Kirschtomaten, Pfirsichen und dem vorbereiteten Dressing vermischen.

5. Minzeblätter waschen, trocken schütteln und von den Stielen abzupfen, anschließend mit den gerösteten Pinienkernen auf dem Nudelsalat verteilen. 

Tipp: Serviere den Nudelsalat mit gehobeltem Parmesan, Feta oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse.

Genieße die Frische und den Geschmack der saisonalen Zutaten!