Erdnussbutter-Curry mit Brokkoli-Chips
Aus Brokkoli-Stielen kann man ein herrliches Erdnussbutter-Curry kochen. Hier lassen sich auch andere Gemüsereste, die etwas schlapp geworden sind, wunderbar verwerten. Der Brokkoli-Stiel eignet sich zusätzlich für knackige Chips als Topping.
Vegan | Portionen: 2 | Zubereitungsdauer: 20 Min.
Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 Schalotte oder eine kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Chili
1 rote Paprika
1 Brokkoli
100 g gekochte Kichererbsen
1 Dose Kokosmilch
1-2 EL Curry
1 TL Kurkuma
2 EL Erdnussbutter
Topping
etwas frischer Koriander
gehackte Erdnüsse
Und so gehts:
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, die Chili entkernen und alles in kleine Würfel schneiden.
- Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs und der Chili glasig dünsten.
- Das Gemüse waschen, den Stiel vom Brokkoli abschneiden, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese mit einem Esslöffel Olivenöl, gemischt mit dem restlichen Knoblauch, Salz und Pfeffer bestreichen. Ca. 10-15 Minuten auf Backpapier verteilt im Ofen rösten, bis die Ränder leicht braun werden.
- Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
- Den übrigen Brokkoli in kleine Röschen teilen und mit der Paprika und den abgespülten Kichererbsen in die Pfanne zu Zwiebeln, Knoblauch und Chili geben.
- Kokosmilch, Gewürze und Erdnussbutter hinzufügen. Alles miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Das Curry lässt sich prima auf RÖSTI arrangieren und mit gehackten Erdnüssen, Korianderblättern und den Brokkoli-Chips dekorieren – wenn du die Chips nicht beim Kochen bereits aufgegessen hast.
