Erbsen-Minze-Aufstrich auf frisch gebackenem Saatenbrot @deeskueche

Wenn der Duft von frischem, selbst gebackenem Brot durch die Küche zieht … wer kann da schon wiederstehen? Passend zum Veganuary haben wir dazu einen Erbsen-Minze-Aufstrich vorbereitet, der voller Vitamine und gesunder Fettsäuren steckt. 

Zutaten

• 500 g TK-Erbsen
• 10 Minzblätter
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Sesampaste
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Kreuzkümmel
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 8 Kirschtomaten
• 1 Schälchen Kresse
• 1-2 EL gehackte Walnüsse

Und so gehts

1. Zuerst die Brotbackmischung nach Anleitung verarbeiten und backen.
2. Für den Aufstrich die Erbsen kochen, abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
3. Die Minzblätter waschen, trocknen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen, pressen und mit den abgekühlten Erbsen in ein hohes Gefäß geben.

Sesampaste, Olivenöl und Kreuzkümmel zugeben und mit einem Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4. Die Tomaten waschen, trocknen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kresse waschen und trocken schütteln.

5. Die Brotscheiben mit Erbsen-Minz-Hummus bestreichen, mit Tomaten belegen und mit Walnüssen und Kresse servieren.

Tipp: Je nach Saison mit frischen Erbsen zubereiten.