Pompoensalade
Heb je wat pompoen of butternut over die je tijdens het weekend hebt klaargemaakt? Dit recept van onze Food Designer, Daniel Yngvesson, tilt je salades naar een hoger niveau met hartige pompoen! Deze salade met boerenkool is met de amandelen, de bessen en de geitenkaas een ware smaakbom.
Ingrediënten
- 180 g MUNSBIT geroosterde en licht gezouten noten en bessen
- 1 kg flespompoen
- 2 teentjes knoflook, dun gesneden
- 1 ml chilivlokken
- 1 tl paprikapoeder
- 150 g geitenkaas
- 200 g zwarte boerenkool
- 1 el citroensap, versgeperst
- Olijfolie - Zout - Peper
Stap voor stap
- Verwarm de oven tot 200 °C.
- Verwijder de schil van de pompoen, snij hem in de lengte in twee en lepel de pitten eruit. Snij het vruchtvlees in partjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
- Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper, zout, knoflook, paprikapoeder en chilivlokken. Werk af met de verkruimelde geitenkaas. Laat de pompoen ongeveer 15 minuten in het midden van de oven garen tot alles een mooie kleur heeft.
- Maak intussen de zwarte boerenkool schoon en spoel ze af. Scheur de kool in kleinere stukjes en doe ze in een kom.
- Masseer de boerenkool met citroensap, zout en olie.
- Leg de pompoen, geitenkaas en boerenkool in laagjes op een bord. Werk af met geroosterde noten en bessen.
Tip: Doe er wat granaatappelpitjes bij voor een verrassende toets. Smakelijk!
