Wat geeft de beste resultaten? De juiste pan kiezen

De wok komt uit de Aziatische keuken en wordt daar gebruikt voor alles van roerbakken tot frituren. Het bakoppervlak onderin is niet zo groot: daar lopen vloeibare ingrediënten naartoe. De hoge wanden verhitten snel en houden de warmte vast, voor snel en gelijkmatig garen. In een wok kan je de ingrediënten voortdurend roeren zonder te morsen, en ook een tamelijk vloeibaar gerecht kan je uit de wok makkelijk overhevelen naar een serveerschaal.

Tijdens het roerbakken worden noedels en groente aan alle kanten gebakken: echt om in te bijten! Een wok is ideaal om veel verschillende ingrediënten die allemaal vrij snel garen in één keer te bakken. Kies het formaat dat jij nodig hebt. Zet een wok op het vuur en hij wordt quasi onmiddellijk warm: handig als je niet veel tijd hebt.

Een sauteerpan houdt het midden tussen een steelpan en een koekenpan. Ze is even groot als die laatste, maar met hogere, rechtere wanden. We meten de diameter van pannen bovenaan en niet onderaan, dus het bakoppervlak van een sauteerpan – met haar rechte wanden – is groter dan dat van een koekenpan van hetzelfde formaat. Je kan er meer eten in één keer in klaarmaken, en de warmte wordt gelijkmatig verspreid. Sauteerpannen hebben vaak een deksel, wat handig is voor gerechten die je een tijdje laat pruttelen op laag vuur.

In een sauteerpan kan je sauteren, maar ook pocheren, smoren of frituren. Door het grote bakoppervlak zijn deze pannen ideaal voor gerechten die je lang moet roeren, voor grote hoeveelheden dikke saus of als je veel in één keer wil klaarmaken. Ook om saus of jus te reduceren zijn ze perfect, of om risotto te bereiden of groente te bakken. Als je geregeld kookt voor een groot gezin of vaak mensen uitnodigt, kan je zeker een grote sauteerpan gebruiken.