Wrap 0 déchet à la feta fouettée, burrata, carottes et pesto de fanes de carottes

Ingrédients

• 1 sachet de pain wrap

Feta fouettée

• 1 sachet de feta
• 1 boule de burrata
• Huile d’olive extra vierge
• 1 tête d’ail, finement hachée
• Zeste et jus d’un citron
• Poivre et sel

Confiture au piment

• 1 pot de confiture de mûres blanches SYLT HJORTRON
• 1 piment frais, finement haché
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Carottes caramélisées au miel et piment

• 400 g de carottes (bio de préfèrence)
• 20 g de miel
• 1/2 piment frais, finement haché
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre et sel, selon le goût

Pesto de fanes de carottes

• Fanes de carottes (bio de préfèrence)
• 100 g de pignons de pain, grillés
• 150 g de parmesan, en bloc
• Zeste et jus d’un citron
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre et sel

Préparation :

1. Carottes caramélisées au miel et piment : préchauffer le four à 200°C. Éplucher les carottes et couper la moitié en rondelles. : placer ces rondelles de carottes au plus près les unes des autres sur une plaque pour four couverte de papier sulfurisé. Dans un bol, mélanger le piment haché finement avec le miel, l’huile d’olive, le poivre et le sel. Couvrir les carottes de ce mélange. Faire griller les carottes dans le four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.
   
   
2. Feta fouettée : mixer la feta, la burrata, l’ail, le zeste de citron et un filet d’huile d’olive ensemble, afin d'obtenir une masse aérée et onctueuse. Assaisonner avec du poivre, du sel et un filet de jus de citron. Réserver au réfrigérateur.
   
   
3. Confiture au piment : faire chauffer l’huile d’olive dans un poêlon. Ajouter le piment haché finement et cuire brièvement jusqu’à libérer les arômes. Ajouter la confiture de mures blanches et remuer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Laisser refroidir et réserver.
   
   
4. Pesto de fanes de carottes : bien laver et sécher les fanes. Dans un blender, mélanger-les avec des pignons de pin grillés et le parmesan, ainsi que le zeste et le jus de citron. Ajouter l’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtenir un pesto lisse. Assaisonner avec le poivre et le sel.
   
   
5. Chauffer les pains wrap à feu moyen dans une poêle non huilée jusqu’à ce qu’ils soient chauds et légèrement croustillants.
   
   
6. Dressage du plat : couvrir les pains wraps d’une couche épaisse de feta fouettée. Répartir les carottes caramélisées au miel sur les pains wraps. À la cuillère, répartir le pesto de fanes de carottes sur les carottes. Parsemer de confiture au piment pour une touche acidulée-sucrée.
   
   
7. Finir avec un filet d’huile d’olive et éventuellement, un peu de parmesan en plus.
   
   
8. Petits conseils : adapter la confiture au piment selon vos goûts en y incorporant moins ou plus de piment. Ce plat est aussi parfait pour l’apéro : coupez les pains wraps en petites portions et servez-les comme amuse-gueule.