Saumon en croûte de pistache et purée olives-citron

Ingrédients

Saumon en croûte de pistache

• 4 filets de saumon SJÖRAPPORT, décongelés
• 8 c. à s. de pesto de basilic
• 1 c. à s. de pistaches, finement hachées
• 1 citron (jus et zeste)
• Sel et poivre

Purée aux olives et citron

• 1 sachet de purée de pommes de terre ALLEMANSRÄTTEN, décongelé
• 1 petit pot d’olives noires dénoyautées, finement hachées
• 1 petit pot de citron mariné, finement haché (utiliser seulement l’écorce)
• 500 ml de lait chaud
• Sel et poivre, selon le goût

Finition

• Aromates comestibles (par ex. aneth, estragon, basilic)

Préparation :

1. Commencer par le saumon qui devra cuire dans un four préchauffé à 200°C. Placer les filets sur une plaque pour four couverte de papier sulfurisé. Badigeonner le dessus de chaque filet d’une couche épaisse de pesto de basilic et saupoudrer les pistaches finement hachées sur le pesto. Presser légèrement. Râper le zeste de citron sur les filets et assaisonner avec le sel et le poivre.
   
   Enfourner les filets de saumon pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit bien cuit et la croûte brune dorée.
   
   
2. Passer à la purée aux olives et citron : chauffer la purée de pommes de terre décongelée dans une casserole avec le lait chaud. Ajouter les olives noires finement hachées et le zeste de citron mariné. Bien remuer et assaisonner avec sel et poivre.
   
   
3. Dresser en versant la purée sur chaque assiette et placer un filet de saumon sur la purée. Garnir d’aromates comestibles tels que de l’aneth, de l’estragon et du basilic.
   
   Petits conseils : parsemer le plat de quelques gouttes de jus de citron pur plus de fraîcheur. Servir avec une salade fraîche ou des légumes grillés pour un repas complet.