เครื่องครัวที่ดีที่สุดเป็นอย่างไร เลือกกระทะอย่างไรดี

กระทะทอดแบบดั้งเดิมมีก้นกระทะแบน และขอบกระทะที่ต่ำและลาดเอียงเล็กน้อย ทำให้น้ำมันและซอสกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วก้นกระทะ คุณอาจเคยเห็นคำว่า ‘skillet pan’ (กระทะเหล็ก) แทนคำว่า ‘frying pan’ (กระทะทอด) สองคำนี้มักใช้แทนกันได้ แต่ในบางกรณี กระทะเหล็กอาจหมายถึงกระทะทอดที่มีก้นลึกกว่าและพื้นผิวในการทำอาหารใหญ่กว่า และเชฟบางคนชอบใช้คำว่า ‘กระทะเหล็ก’ สำหรับกระทะที่ไม่ได้เคลือบกันอาหารติดซึ่งทำจากสเตนเลส/เหล็กกล้าคาร์บอนหรือเหล็กหล่อ

กระทะทอดเป็นของสำคัญในครัว เป็นสิ่งที่คุณจะขาดไม่ได้ คุณสามารถใช้กระทะทอดกับอาหารเกือบทุกอย่าง ไม่ว่าจะผัด ทอด อบ ย่าง หรือทอดแบบน้ำมันไม่ท่วม ความแตกต่างที่สำคัญคือ วัสดุ (สามารถอ่านเพิ่มเติมได้ในคู่มือการเลือกวัสดุ) ลองนึกว่าคุณทำอาหารประเภทไหนบ่อยที่สุด และซื้อกระทะที่เหมาะกับสไตล์การทำอาหารของคุณมากที่สุด

กระทะย่าง คือ กระทะทอดที่มีร่องนูนขึ้นเป็นสันบนพื้นผิว ทำให้มีรอยเกรียมบนอาหารอย่างชัดเจน และมีกลิ่นคาราเมลรมควันที่ได้จากการย่าง โดยเฉพาะถ้ากระทะทำขึ้นจากเหล็กหล่อ ร่องกระทะยังช่วยให้ไขมันส่วนเกินจากอาหารไหลออกมาและหยดลงตามร่อง ถ้าคุณชอบกลิ่นรมควันจากการย่างกลางแจ้งแต่มีที่ไม่พอ กระทะย่างบนเตาจะเป็นเครื่องครัวพกพาของคุณ

ไม่ว่าจะแพนเซียร์สเต็ก พอร์คชอป แซลมอน หรือหอยเชลล์ ก็เป็นสูตรอาหารชวนให้น้ำลายสอที่ทำด้วยกระทะย่างได้ง่าย ไก่ มันฝรั่ง หรือหน่อไม้ฝรั่งทอดในกระทะก็เข้าที หรือจะย่างลูกพีชหรือสับปะรดจนมีสีน้ำตาลเข้มเหมือนคาราเมลก็ทำได้หมด ถ้าคุณชอบอาหารเกรียมหรือรมควัน กระทะย่างสามารถทำในสิ่งที่กระทะทอดทั่วไปทำไม่ได้