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Quais são os melhores materiais para os seus tachos e frigideiras?

Aço inoxidável, alumínio, aço de carbono, ferro fundido ou cobre? Não revestido, esmalte ou antiaderente? De que material é feita a melhor frigideira e qual é a melhor para si? Tudo depende do que cozinha e como o faz. Muitos chefs usam diferentes tipos de utensílios para cozinhar que lhes dão flexibilidade e versatilidade para conseguirem fazer bem qualquer receita.

A clear glass/stainless steel MIDDAGSMAT saucepan with lid

Aço inoxidável (não revestido)

Funciona em todos os tipos de placas, incluindo indução. Este material adorado pelos chefs requer um tempo de adaptação, uma vez que é necessário controlar a temperatura para evitar que os alimentos fiquem agarrados. Se está a começar, recomendamos que escolha material antiaderente. Para um aspeto mais elegante e também para preparações mais profissionais, opte pelo aço inoxidável com cobre.

Vantagens

  • Versátil e duradouro
  • Aquece relativamente rápido/retém bem o calor
  • Pode ser lavado na máquina de lavar loiça
  • Pode ir ao forno (dependendo da pega)
  • Funciona em todos os tipos de placas, incluindo indução


Desvantagens

  • Requer capacidades para controlar o calor e evitar que a comida pegue
  • É mais difícil de limpar do que o material antiaderente


Manutenção
O mais importante é deixar que os utensílios para cozinhar arrefeçam antes de os limpar, pois as rápidas mudanças de temperatura podem provocar deformações. A maior parte dos utensílios para cozinhar em aço inoxidável podem ir à máquina de lavar loiça, mas alguns chefs preferem lavá-los à mão. Se tiverem comida agarrada, misture detergente ou vinagre com água e deixe ferver durante alguns minutos. Se necessário, use palha de aço para acabar. Os utensílios de cozinha em silicone, madeira, nylon ou aço inoxidável são mais adequados.

Ver utensílios para cozinhar em aço inoxidável
Caçarola com tampa MIDDAGSMAT e panela com tampa FINMAT em cobre e aço inoxidável sobre superfície em verde claro.
Ver utensílios para cozinhar em aço inoxidável

Alumínio

Condutores de calor eficientes, os utensílios para cozinhar em alumínio asseguram resultados de cozedura uniformes. Os tachos e frigideiras em alumínio da IKEA têm um revestimento antiaderente, o que faz com que sejam adequados para cozinhar alimentos ácidos.

Vantagens

  • Leve e acessível
  • Aquece depressa/distribui bem o calor
  • Compatível com indução — o fundo das frigideiras IKEA em alumínio é feito de materiais magnéticos


Desvantagens

  • Não retém muito bem o calor, pelo que não é tão bom para pratos que cozinham lentamente
  • Não deve ser sobreaquecido quando aquece
  • Não pode ser lavado na máquina de lavar loiça
  • O metal é suave, por isso pode riscar e amolgar


Manutenção
Após cada utilização: deixe o utensílio para cozinhar arrefecer e lave à mão. Use utensílios que não sejam afiados, feitos de plástico, madeira ou silicone. Evite utensílios em metal ou outros que possam riscar ou danificar o revestimento antiaderente.

Tacho com tampa HEMGLAGAD em preto e frigideira IKEA 365+ em preto, ambos com revestimento antiaderente, sobre superfície em azul.
Frigideira HEMLAGAD em preto e tacho com tampa HEMLAGAD, ambos com revestimento antiaderente, sobre superfície em cinzento.

Antiaderente

Os utensílios para cozinhar antiaderentes podem ser uma boa escolha para todos os chefs, mas adequam-se especialmente aos principiantes. São fáceis de limpar, ideais para preparar alimentos delicados, como ovos ou peixe, e pode cozinhar com pouca ou nenhuma gordura.

Os utensílios para cozinhar da IKEA com um material de sílica chamado cerâmica sol-gel mantêm uma boa aparência durante muito tempo se tiverem uma utilização cuidada. Este revestimento duradouro tem uma boa capacidade antiaderente sem usar PTFE ou outros PFAS.

Manutenção de utensílios para cozinhar IKEA antiaderentes

  • Não exceder a temperatura recomendada de 250°C
  • Evitar utensílios em metal que podem riscar o revestimento
  • Depois de cozinhar, deixe arrefecer e lave com água quente e uma esponja suave

Aço de carbono

Os utensílios para cozinhar em aço de carbono são duradouros como o ferro fundido, mas mais finos.

Vantagens

  • Uma frigideira antiaderente "tudo em um" tratada corretamente
  • Distribui o calor de forma uniforme/conserva o calor durante mais tempo
  • Mais leve do que o ferro fundido
  • Funciona em todos os tipos de placas, incluindo de indução
  • A capacidade antiaderente melhora com a utilização, se a manutenção for feita de forma adequada
  • Pode ir ao forno

 

Desvantagens

  • Tem de ser tratado de vez em quando
  • Tem de ser lavado à mão
  • Não é adequado para alimentos ácidos

 

Manutenção
Para criar uma superfície antiaderente, cubra os utensílios para cozinhar com um óleo sem sabor e deixe ir ao forno pré-aquecido (200°C durante 40 minutos) ou no fogão (calor médio durante cerca de 10 minutos) e repita duas vezes. Deixe arrefecer e retire o excesso de óleo. Repita esta operação com alguma frequência. Depois de cada utilização: deixe arrefecer antes de lavar. Lave à mão com detergente e esfregue. Também pode usar sal ou um esfregão de aço, e seque na totalidade para evitar que enferruje. Funciona com utensílios em madeira, silicone, nylon ou aço inoxidável.

Ver utensílios para cozinhar em aço de carbono
Frigideira VARDAGEN em aço de carbono sobre superfície em azul claro.
Ver utensílios para cozinhar em aço de carbono

Ferro fundido/ferro fundido esmaltado

O ferro fundido é duradouro, mas requer manutenção e não é adequado para cozinhar alimentos ácidos, exceto se for esmaltado. As frigideiras IKEA são feitas em ferro fundido para um melhor desempenho a fritar, enquanto as panelas são esmaltadas para que possa cozinhar alimentos ácidos.

Vantagens

  • Duradouro
  • Distribui o calor de forma uniforme/retém o calor
  • Elegante para servir
  • Funciona em qualquer placa, incluindo indução
  • Pode ir ao forno


Desvantagens

  • Não adequado para alimentos ácidos (se não for esmaltado)
  • Requer tratamento (se não for esmaltado)
  • É pesado
  • Tem de ser lavado à mão

Manutenção
Crie uma superfície antiaderente quando trata as frigideiras de ferro fundido antes da utilização. Cubra com um óleo sem sabor e aqueça a 150°C durante, pelo menos, uma hora. Deixe arrefecer e retire o excesso de óleo. Repita esta operação com alguma frequência. Depois de cada utilização: deixe os utensílios para cozinhar arrefecerem antes de lavar. Lave à mão com um pouco de detergente, mas também pode optar pelo sal e esfregão de aço. Seque na totalidade para evitar que enferruje. Qualquer utensílio é adequado, mas evite o metal em utensílios para cozinhar esmaltados.

Ver utensílios para cozinhar em ferro fundido
Frigideira VARDAGEN em ferro fundido e panela com tampa VARDAGEN em ferro fundido esmaltado sobre superfície em castanho.
Ver utensílios para cozinhar em ferro fundido

Como tratar utensílios para cozinhar em aço de carbono e ferro fundido

Veja este vídeo para mais instruções sobre como tratar os utensílios para cozinhar em aço de carbono. O procedimento é quase o mesmo para o ferro fundido, mas tem algumas diferenças na temperatura e tempo. Assim que terminar, a superfície antiaderente facilita muito os cozinhados.