鍋やフライパンにベストな素材は？

IHコンロを含め、あらゆるタイプのコンロで使えます。シェフに好まれるこの素材は、食材がこびりつかないように温度を調節する必要があるため、使い慣れるのに時間が少しかかります。料理初心者の方には、こびりつき防止加工の調理器具をおすすめします。より豪華な見た目と最高のパフォーマンスを楽しむなら、ステンレススチールの表面に銅を使用した調理器具を選びましょう。

長所

• 多様な調理法に対応し、耐久性がある
• 熱まわりが比較的はやく、保温性に優れている
• 食器洗い機対応
• オーブン対応（取っ手の素材による）
• IHコンロを含め、あらゆるタイプのコンロで使える

短所

• 食品がくっつかないように熱をコントロールする技術が必要
• こびりつき防止加工のものより、お手入れに手間がかかる

メンテナンス
もっとも大切なことは、調理器具を洗う前に冷ますことです。急激な温度変化は変形の原因になる可能性があるためです。ほとんどのステンレススチール製調理器具は食器洗い機対応ですが、手洗いを好むシェフもいます。食品がこびりついた場合は、洗剤または酢を混ぜた水を入れて数分間沸騰させます。必要に応じて、スチールウールで汚れを落とします。シリコーン、木材、ナイロン、ステンレススチール製のキッチン用品を安全に使用できます。

鋳鉄は耐久性がありますが、メンテナンスが必要です。ホーローでない限り、酸性食品の調理には適していません。鋳鉄製のイケアのフライパンは、ベストな焼き調理が楽しめます。鋳物ホーローの鍋は、酸性食材の煮込みにも使えます。

長所

• 耐久性に優れ、長持ちする
• 高熱で均一に加熱できて、保温性がある
• スタイリッシュに料理をテーブルで出せる
• IHコンロを含め、あらゆるコンロで使える
• オーブン対応

短所

• 酸性食品には適していない（ホーローでない場合）
• シーズニングが必要（ホーローでない場合）
• 取り扱うときに重い
• 手洗いする必要がある
  
  

メンテナンス
使用前に鋳鉄製のフライパンにシーズニングを行い、表面をこびりつきにくくします。香りがほとんどない油を塗り、150°C/302°Fで1時間以上加熱します。冷ましてから余分な油を拭き取ります。たまにシーズニングを繰り返してください。毎回の使用後：調理器具を冷ましてから洗ってください。少量の食器用洗剤を使って手洗いします。塩やチェーンメールスクラバーを好む人もいます。サビの発生を防ぐため、洗浄後は完全に乾かしてください。鋳鉄製のフライパンにはどの素材の調理器具も使えますが、鋳物ホーローの鍋には金属製の調理器具は使用しないでください。