Albóndigas a base de plantas con ensalada de quinoa

Ingredientes

24 unidades de albóndigas a base de plantas HUVUDROLL de IKEA (3/4 de bolsa)

Ensalada de quinoa

• 4 raciones de quinoa (medidas según el paquete o a gusto)
• 1 cabeza de brócoli sin el tallo
• 130 gr de arvejas verdes, descongeladas
• 2 cucharadas de aceite de canola u oliva
  
  

Yogurt de soya y queso feta

• 200 ml de yogurt de soja
• 150 ml de queso feta desmenuzado
• 2 cucharadas de eneldo, finamente picado
• 400 ml de achicoria roja o lechuga morada en cortes pequeños
• 4 puñados de papas fritas con sal (opcional)

Vinagreta

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de canola u oliva
• 2 cucharadas de jarabe de ruibarbo u otro tipo de jarabe o syrup

Paso a paso

Albóndigas a base de plantas

Cocina las albóndigas según las instrucciones escritas en el paquete. No es necesario descongelarlas previamente y las puedes cocinar al horno o en sartén. 

Ensalada de quinoa

1. Precalienta el horno a 225 °C (437 ° F).
2. Cuece la quinoa en agua, en una olla tapada, hasta que adquiera volumen y transparencia. Bastan dos partes de agua por una de quinoa.
3. En una bandeja para horno, agrega los ramos de brócoli, el aceite y un poco de sal. Ásalos durante 6-8 minutos aproximadamente, o hasta que estén al dente.
4. Mezcla la quinoa cocida, el brócoli asado y las arvejas en un bowl.
5. Mantenlo caliente o sírvelo a temperatura ambiente.

Yogurt de soya y queso feta

En un bowl mezcla el yogurt de soya, el queso feta desmenuzado y el eneldo. No necesitas sal, quizás un poco de pimienta o ají seco si te gustan las comidas un poco picantes.

Vinagreta

Mezcla los 4 ingredientes en un bowl o una botella.