Albóndigas a base de plantas con hummus de espinaca

Ingredientes

• 24 unidades de albóndigas a base de plantas HUVUDROLL de IKEA (3/4 de bolsa)
• 1 cucharada de aceite de coco u oliva para saltear
• 1 cebolla pequeña, picada
• 200 g de espinaca, lavada (no es necesario remover los tallos)
• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 taza de arvejas congeladas
• 4 cucharadas de tahini
• Jugo de medio limón
• Un poco de agua
• 1 manojo de eneldo
• 8-10 hojas de menta
• 2-3 tallos de cilantro, solo las hojas (opcional)
• Sal
• Pimienta

Paso a paso

Hummus de espinaca

1. Saltea la cebolla picada con un poco de aceite, agrega la espinaca, sal, y pimienta a gusto. Tápala y déjala cocer a fuego lento por 5-6 minutos.
2. Por mientras, pon los garbanzos cocidos en una licuadora o procesadora. Agrega un poco de sal, jugo de limón, eneldo, tahini y luego la espinaca cocida una vez que se haya enfriado un poco.
3.  Licúa hasta que la mezcla esté cremosa. Finalmente (dependiendo de la consistencia) agrégale un poco de agua fría y mezcla nuevamente. El hummus de espinaca ya está listo, cremoso y sabroso.

 

Albóndigas a base de plantas y puré de arvejas

1. Cocina las albóndigas congeladas HUVUDROLL con un poco de aceite, a fuego lento, durante 10-15 minutos, dándolas vuelta constantemente.
2. Agrega una taza de arvejas congeladas en un sartén con 1 cucharada de agua, ponle la tapa y caliéntalas sin subir el fuego.
3. Pica finamente el eneldo, la menta y el cilantro y tritúralos con las arvejas en un mortero (sin hacer una papilla). En un tazón pequeño, aliña la mezcla con sal, pimienta, un poco de jugo de limón y aceite de oliva.
4. Para servir extiene el hummus de espinacas en un plato, agrégale el puré de arvejas y algunas yerbas, y finalmente las albóndigas. Puedes agregar más hierbas para decorar con un toque final.