Overslaan en naar hoofdinhoud gaan

IKEA Plantballetjes à la belge door Loïc Van Impe

    Niemand minder dan TV-kok Loïc Van Impe is aan de slag gegaan met onze nieuwe plantballetjes en heeft een eigen uniek recept bedacht.


    Ingrediënten voor 4 personen

    • 2 zakken IKEA plantballetjes
    • 4 stronkjes Belgisch witloof
    • 40 cl culinaire room
    • 1 el bruine suiker
    • 2 Belgische appels
    • 2 Belgische conference peren
    • 2 el Luikse stroop
    • Dragonazijn
    • 1 komkommer
    • 4 el ongeraffineerde rietsuiker
    • 1 kg bloemige aardappelen
    • Melk
    • Nootmuskaat
    • Boter
    • Peper
    • Zout

    Keukenbenodigdheden

    • Steelpan
    • Grote kookpot
    • 2 grote antikleefpannen
    • Zeef
    • Dunschiller
    • Snijplank
    • Mes
    • Houten spatels
    • Pureestamper

    Bereidingswijze

    Gemarineerd witloof en komkommer

    Voor de bereiding van de pekel verwarm je 10 cl dragonazijn in een steelpan met twee eetlepels ongeraffineerde rietsuiker en een flinke snuif zout totdat de suiker en het zout volledig opgelost zijn. Snipper een stronkje witloof en snijd een halve komkommer in fijne plakjes. Overgiet de fijngesneden groenten met de hete pekel en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Achteraf kan je dit trouwens ook perfect bewaren in een bokaal in de koelkast.

    Chutney appel en peer

    Schil en snijd de appelen en peren in kleine blokjes en verwijder de klokhuizen. Smelt in dezelfde steelpan die je gebruikte voor de pekel twee eetlepels ongeraffineerde rietsuiker met een scheutje dragonazijn op middelmatig vuur. Smelt de suiker tot een zeer lichte karamel. Pas op dat het niet verbrandt. Roer niet te veel in de pan, maar laat de karamel gewoon rustig smelten. Gaar de blokjes appel en peer in de karamel en voeg nog twee eetlepels Luikse stroop toe. Laat een halfuurtje inkoken op middelmatig vuur tot een kleverige chutney.

    Smeuïge puree

    Schil, spoel en snijd een kilo bloemige aardappelen in grove stukken. Leg ze in koud water, kruid rijkelijk met zout, breng aan de kook en gaar 20 minuten op een middelmatig vuur tot de aardappelen volledig gaar zijn.

    Witloofsaus

    Snipper drie witloofstronkjes flinterdun en bak stevig aan in een klontje boter in een antikleefpan op hoog vuur. Het witloof moet donker kleuren. Kruid het witloof met peper, zout en een eetlepel bruine suiker. Wanneer de bruine suiker gesmolten is en licht begint te karamelliseren, blus dan de pan met een klein scheutje dragonazijn. Voeg twee brikjes culinaire room toe aan de pan en laat inkoken op middelmatig vuur tot je een lichtbruine gebonden witloofsaus bekomt. Kruid op het einde naar smaak met versgemalen peper en zout.

    Plantballetjes

    Bak de plantballetjes aan in een klein klontje boter in een antikleefpan. Haal ze rechtstreeks uit de vriezer en bak ze een tiental minuten op een middelmatig vuur. Uiteraard regelmatig opschudden om te voorkomen dat ze aanbranden.

    Smeuïge puree

    Giet de aardappelen af, laat ze even uitdampen en pureer daarna met een pureestamper. Voeg een klontje boter en een scheutje melk toe tot de puree de gewenste dikte heeft. Kruid af met nootmuskaat en flink wat peper en zout. Houd warm in de kookpot.

    Chutney appel en peer

    Werk de chutney af met enkele druppels dragonazijn tot de chutney een goede balans heeft in het zoetzure spectrum. Chutney mag zeker niet te zoet zijn. Afkruiden met wat versgemalen zwarte peper om de fruitige toetsen te accentueren.

    Dresseren

    Dresseer het geheel zoals een iconisch bord met Zweedse gehaktballetjes: een hoopje smeuïge puree, acht balletjes, een eetlepel gemarineerde groentjes, een flinke eetlepel chutney en de witloofroomsaus. Indien je een klein Belgisch vlagprikkertje ter beschikking hebt, zeker in een balletje prikken!

    Smüllen maar!