วัสดุใดที่ดีที่สุดสำหรับหม้อและกระทะ

ใช้ได้กับเตาทำอาหารทุกประเภท ซึ่งรวมถึงเตาแม่เหล็กไฟฟ้า วัสดุที่เชฟต่างหลงรักชนิดนี้มีทักษะการเรียนรู้ที่ยาก ซับซ้อน และต้องใช้เวลาในการเรียนรู้นาน เพราะคุณต้องควบคุมอุณหภูมิเพื่อไม่ให้อาหารติดหม้อหรือกระทะ ถ้ายังเป็นมือใหม่หัดทำ เราก็ขอแนะนำให้ใช้เครื่องครัวแบบเคลือบกันติด แต่ถ้าอยากได้รูปลักษณ์แบบหรูหราใช้งานได้ระดับชั้นเซียน ก็ขอแนะนำให้เลือกเครื่องครัวสเตนเลสที่บุด้วยทองแดง

ข้อดี

• อเนกประสงค์และทนทาน
• ร้อนค่อนข้างเร็ว/เก็บความร้อนได้ดี
• ใช้กับเครื่องล้างจานได้
• ใช้กับเตาอบได้ (ขึ้นอยู่กับด้ามจับ)
• ใช้ได้กับเตาทำอาหารทุกประเภท รวมถึงเตาแม่เหล็กไฟฟ้า

ข้อเสีย

• ต้องมีทักษะในการควบคุมความร้อนเพื่อไม่ให้อาหารติดหม้อหรือกระทะ
• ทำความสะอาดยากกว่าแบบกันติด

การบำรุงรักษา
สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องปล่อยให้เครื่องครัวเย็นลงก่อนที่จะล้าง เพราะการที่อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วอาจทำให้เครื่องครัวโก่งงอได้ เครื่องครัวส่วนใหญ่ที่ทำจากสเตนเลสสามารถใช้กับเครื่องล้างจานได้ แต่เชฟบางคนก็ยังคงชอบล้างด้วยมือมากกว่า ถ้ามีอาหารติด ให้ผสมน้ำยาทำความสะอาดหรือน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วต้มให้เดือดประมาณ 2-3 นาที หรือถ้าจำเป็น ก็ใช้ฝอยสเตนเลสขัดด้วยก็ได้ ปลอดภัยต่อการใช้งานกับอุปกรณ์เครื่องครัวที่ทำจากซิลิโคน ไม้ ไนล่อน หรือสเตนเลส

เหล็กหล่อมีความทนทานสูงแต่ต้องทำการบำรุงรักษา และไม่เหมาะกับการทำอาหารที่มีความเป็นกรด เว้นแต่ว่าจะเป็นเหล็กหล่อเคลือบ กระทะของอิเกียทำจากเหล็กหล่อที่เหมาะกับการทอด ส่วนหม้อก็ทำจากเหล็กหล่อเคลือบ ซึ่งทำให้คุณสามารถใช้เคี่ยวอาหารที่มีความเป็นกรดได้

ข้อดี

• ทนทานใช้ได้นาน
• กระจายความร้อนสูงได้ทั่วถึง/เก็บความร้อนได้
• ใช้เสิร์ฟอาหารได้อย่างมีสไตล์
• ใช้ได้กับเตาอาหารทุกประเภท รวมถึงเตาแม่เหล็กไฟฟ้า
• ใช้กับเตาอบได้

ข้อเสีย

• ไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีความเป็นกรด (ถ้าไม่ใช่เหล็กหล่อเคลือบ)
• จำเป็นต้องเคลือบน้ำมัน (ถ้าไม่ใช่เหล็กหล่อเคลือบ)
• หนักเกินจะถือ
• ต้องล้างด้วยมือเท่านั้น
  
  

การบำรุงรักษา
สร้างพื้นผิวกันติดด้วยการเคลือบน้ำมันกระทะเหล็กหล่อก่อนที่จะใช้งาน เคลือบด้วยน้ำมันไร้กลิ่นและใช้ความร้อนที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส/302 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ปล่อยให้เย็นลงและเช็ดน้ำมันส่วนเกินออก ทำการเคลือบน้ำมันซ้ำเป็นระยะ หลังใช้งานเสร็จ: ปล่อยให้เครื่องครัวเย็นลงก่อนที่จะล้าง ทำความสะอาดด้วยมือโดยใช้น้ำยาล้างจานเพียงเล็กน้อย หรือจะใช้เกลือหรือแปรงขัดก็ได้เหมือนกัน เช็ดให้แห้งสนิทเพื่อป้องกันสนิม ใช้กับอุปกรณ์เครื่องครัวที่ทำจากวัสดุใดก็ได้ แต่ควรหลีกเลี่ยงไม่ใช้อุปกรณ์เครื่องครัวที่ทำจากโลหะกับเครื่องครัวเหล็กหล่อเคลือบ