Albóndigas de proteína vegetal con ensalada de quinoa
Quinoa al horno con verduras, queso feta y patatas fritas. Un delicioso plato de albóndigas de proteína vegetal con vinagreta de ruibarbo fresco.
Ingredientes:
24 albóndigas HUVUDROLL (3/4 de la bolsa)
Ensalada de quinoa
4 raciones de quinoa (según el paquete)
1 brócoli entero en cogollos
2 dl de guisantes descongelados
2 cucharadas de aceite de colza
Yogur de soja y queso feta
2 dl de yogur de soja
1,5 dl de queso feta desmenuzado
2 cucharadas de eneldo finamente picado
4 dl de hojas de achicoria roja cortada
4 puñados de patatas fritas con sal
Vinagreta de ruibarbo
2 cucharadas de sirope de ruibarbo IKEA
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de colza
Paso a paso:
Albóndigas de proteína vegetal
Sigue las instrucciones para cocinar las albóndigas de proteína vegetal.
Ensalada de quinoa
Ajusta el horno a 225 °C. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. En una bandeja de horno, agrega los cogollos de brócoli, el aceite y una pizca de sal. Ásalos durante entre 6 y 8 minutos, o hasta que queden al dente. Mezcla la quinoa cocida, el brócoli asado y los guisantes en un recipiente. Mantenlo caliente o sírvelo a temperatura ambiente.
Yogur de soja/queso feta
En un cuenco, mezcla el yogur de soja, el queso feta desmenuzado y el eneldo. No necesita sal, pero puedes añadir un toque de pimienta o guindilla seca si te gusta el picante.
Vinagreta
Mezcla los ingredientes en un cuenco o en una botella.
Cómo servir
Sirve la ensalada de quinoa en el fondo del cuenco y reparte las albóndigas de proteína vegetal encima. Añade la achicoria, el queso feta con la salsa de yogur de soja y las patatas fritas en pequeños montones separados. Añade la vinagreta por encima.