Zalm met pistachekorst op een puree van olijf-citroen

Ingrediënten

Zalm met pistachekorst

• 4 stukken zalmfilet SJÖRAPPORT, ontdooid
• 8 eetlepels basilicumpesto
• 1 eetlepel fijngehakte pistachenoten
• 1 citroen (sap en zeste)
• Zout en peper

Puree van olijf en citroen

• 1 zak aardappelpuree ALLEMANSRÄTTEN, ontdooid
• 1 potje zwarte olijven zonder pit, fijngehakt
• 1 potje ingelegde citroen, fijngehakt (gebruik alleen de schil)
• 500 ml warme melk
• Zout en peper, naar smaak

Afwerking

• Eetbare kruiden (bijv. dille, dragon, basilicum)

Stap voor stap:

1. Voorbereiding van de zalm : verwarm de oven voor op 200°C. Leg de zalmfilets op een met bakpapier beklede ovenplaat. Bestrijk de bovenkant van elke filet royaal met basilicumpesto. Strooi de fijngehakte pistachenoten over de pesto en druk licht aan. Rasp de zeste van de citroen over de zalm en breng op smaak met zout en peper.
   
   Bak de zalmfilets in de oven gedurende 12-15 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets, totdat de zalm mooi gaar is en de korst goudbruin.
   
   
2. Puree van olijf en citroen : verwarm de ontdooide aardappelpuree in een pan met de warme melk. Voeg de fijngehakte zwarte olijven en ingelegde citroenschil toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
   
   
3. Serveren : schep de puree op borden en plaats een zalmfilet erbovenop. Garneer met eetbare kruiden zoals dille, dragon en basilicum.
   
   Tips : Besprenkel het gerecht optioneel met een beetje extra citroensap voor frisheid. Serveer met een frisse salade of geroosterde groenten voor een complete maaltijd.