Chicken Parm met verse tomatensaus

Ingrediënten

• Chicken Parm
• 1 zak kippenballetjes HUVUDROLL
• 1 bakje verse tomatensaus (zelfgemaakt of vers uit de winkel)
• 2 bollen buffelmozzarella
• 150 g Parmezaanse kaas
• geraspt of in blok
• Peper en zout
• Verse tomatensaus (voorbereid)
• 1 kg verse tomaten (of gepelde tomaten uit blik)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 el olijfolie
• 1 tl suiker (optioneel, voor balans)
• Verse basilicumblaadjes
• Zout en peper
• Basilicumolie
• 1 bosje basilicum
• 200 ml extra vierge olijfolie 

Stap voor stap:

1. Tomatensaus voorbereiden (indien zelfgemaakt) : verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook zachtjes aan. Voeg de tomaten toe (indien vers: ontveld en in stukjes gesneden) en laat 20-30 minuten sudderen. Breng op smaak met peper, zout en eventueel een snufje suiker. Mix de saus glad met een staafmixer en voeg op het einde enkele basilicumblaadjes toe. Laat afkoelen en bewaar in bakjes.
2. Mix de basilicum en olijfolie in een blender tot een gladde olie. Zeef de olie door een fijne zeef of kaasdoek en zet apart.
3. Verwarm de oven voor op 200°C. Plaats de kippenballetjes in een ovenschaal en bedek ze gelijkmatig met de verse tomatensaus. Scheur de buffelmozzarella in stukken en verdeel deze over de balletjes. Rasp de Parmezaanse kaas er royaal overheen.
4. Zet de schaal in de oven of onder de grill en bak totdat de kaas mooi gesmolten en licht goudbruin is (circa 10-15 minuten).
5. Haal de schaal uit de oven en sprenkel de basilicumolie eroverheen. Garneer met extra basilicumblaadjes en serveer direct met pasta, salade of knapperig brood.