Változatos repceolaj

8 személyre, kis adagok

Lazac rillette:

• 400 g SJÖRAPPORT forrón füstölt lazac
• 4 újhagyma
• 1 evőkanál repceolaj, vajas ízesítéssel +
• 2 evőkanál a kenyérhez
• 2 evőkanál medvehagymás repceolaj
• 1 friss jalapeño paprika
• 1 cserép citrombalzsam
• Sópelyhek
• 4 szelet bagett, vagy hasonló kenyér

Savanyúságok:

• Alap savanyító folyadék:
• 50 ml 12 % szőlőecet
• 100 ml cukor
• 150 ml víz
• 1 teáskanál só (az uborkához)

Fűszerezés:

• 3 fekete szem fekete bors
• 1 babérlevél
• 1 csillagánizs
• 1 ml köménymag és/vagy koriandermag
• 1 nagy uborka, vékonyra szeletelve
• 50 ml friss kapor, szeletelve
• 300 g retek, félbe vágva
• 300 g sárga cékla (vagy bármilyen más cékla)
• 50 ml frissen vágott fűszernövény
• 7 evőkanál repceolaj
• 100 g karfiol, virágokra vágva
• 100 g uborka, feldarabolva
• 50 g lila hagyma, felszeletelve
• 50 g retek, szeletelve
• 100 ml egész korianderlevél

Savanyúságok:
Az összes uborkavariációhoz használd ugyanazt az alap savanyító folyadék receptet. Forrald fel az ecetet, a cukrot és a vizet, majd adj hozzá fűszereket. Kevergesd, amíg feloldódik a cukor.

Uborka és kapor:

1. Használd az alap savanyító folyadék receptet, fűszerek nélkül.
2. A cukor felolvadása után adj hozzá 1 evőkanál sót. Hagyd kihűlni, mielőtt a felszeletelt uborkára öntenéd, egy átlátszó üvegedénybe.
3. Marináld legalább 1 órán keresztül. Töltsd át egy tálalótálba és keverd össze vágott kaporral.

Retek:

1. Mosd meg a retkeket és vágd le a gyökeres végüket.
2. Tedd egy üvegedénybe. Öntsd rá a savanyító folyadékot és tálalás előtt marináld legalább 8 órán keresztül.
3. Tálald egy tálban, 2 evőkanál savanyító folyadékkal és 2 evőkanál repceolajjal.

Sárga cékla:

1. Főzd a céklákat finoman sózott vízben, amíg megpuhulnak.
2. Öntsd le róla a vizet és hagyd őket kihűlni, mielőtt meghámoznád és feldarabolnád őket.
3. Tedd egy üvegedénybe és öntsd rá a savanyító folyadékot. Hagyd hűlni legalább 12 órán keresztül.
4. Tedd a céklát egy tálalótálba. Keverd össze 2 evőkanál savanyító folyadékkal és 2 evőkanál repceolajjal.
5. Szórd meg friss, vágott fűszerekkel.

Karfiol keverék:

1. Tegyél koriandert és a keveréket egy üvegedénybe. Öntsd rá a savanyító folyadékot és hagyd marinálni legalább 8 órán keresztül.
2. Tálald egy tálban, 2 evőkanál savanyító folyadékkal és 2 evőkanál repceolajjal

Lazac rillette:

1. Villa segítségével tördeld kisebb darabokra a lazacot egy keverőtálban.
2. Vágd fel durván az újhagymákat és süsd meg őket egy evőkanál vajas ízesítésű repceolajban, amíg megpuhulnak, de még nem barnulnak meg.
3. Finoman vágd fel a jalapeño felét és vágd fel a citrombalzsamot.
4. Keverd össze az újhagymát, a jalapeñot és a citrombalzsamot a lazaccal. Keverd össze 2 evőkanál medvehagymás repceolajjal és fűszerezd sóval.
5. Ha nem tálalod fel azonnal, akkor tedd át a rillette-et egy üvegedénybe, aminek szorosan záródik a teteje. Így nagyjából egy hétig eláll a hűtőben.
6. Darabold fel az ecetes uborkát és vágd fel finoman a maradék jalapeño paprikát. Keverd össze.
7. Kend be a kenyér mindkét oldalát a repceolajjal. Grillezd, amíg aranybarna lesz, nagyjából oldalanként 1-1 percig. Fűszerezd sóval.

A lazac rillette-et tálald üvegedényben, a grillezett kenyérrel és a savanyúságokkal.

4 személyre

• 2 hagyma, megpucolva
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• 2 burgonya, finomra kockázva
• 400 g csalán
• 200 g medvehagyma (őrizd meg a virágokat, ha megvannak)
• 1000 ml jó minőségű zöldség alaplé
• 200 ml száraz fehérbor
• 1+2 evőkanál repceolaj, vajas ízesítéssel
• Repceolaj, medvehagymával, a díszítéshez
• Egy citrom facsart leve
• 2 evőkanál savanyított medvehagyma csíra (opcionális)
• Só és bors a fűszerezéshez

1. Finoman darabold fel az egyik hagymát. A másikat vágd vékony szeletekre.
2. Melegíts fel egy evőkanál vajas ízesítésű repceolajat egy nagy edényben. Add hozzá a hagymát, a fokhagymát, a felkockázott burgonya 2/3 részét és egy jó csipet sót.
3. Pirítsd finoman 5-10 percen keresztül, amíg meg nem puhul.
4. Egy másik kis edényben pirítsd meg a szeletelt hagymát 2 evőkanál repceolajban egy csipet sóval, alacsony hőmérsékleten, időnként megkeverve.
5. Adj bort a hagymás, fokhagymás és burgonyás keverékhez, majd redukáld vissza, 5 percen keresztül.
6. Öntsd hozzá az alaplevet és párold 10 percen keresztül.
7. Közben forralj fel 300 ml vizet és egy csipet sót.
8. Add hozzá a felkockázott burgonyát és párold 1 percig, amíg megpuhul. Finoman szedd ki és szűrd le a burgonyát egy szűrőben.
9. Add hozzá a csalánt, több adagban, kevergetve, majd add hozzá a medvehagyma leveleket és párold 2 percig.
10. Vedd le a tűzről és keverd össze egy turmixgépben.
11. Ízlés szerint fűszerezd sóval, borssal és citromlével.
12. Merd tálakba és szórd meg felkockázott burgonyával, krémes hagymával, medvehagyma csírákkal és virágokkal, ha rendelkezel velük.
13. Locsold meg medvehagymás ízesítésű repceolajjal és tálald a kedvenc kenyereddel, vajjal és tengeri sóval.

Köret, 4 személyre

• 225 g leöblített lóbab
• 4 hagyma, hosszában felezett
• 4 jalapeño
• Só és bors, ízlés szerint
• 2 adag friss burrata
• Egy csokor friss zöld fűszer
• 100 ml repceolaj
• Citromlé
• Egy nagy bagett és vaj a tálaláshoz

1. Blansírozd a fűszernövényeket (szárakkal együtt) 10 másodpercig, forrásban lévő, sózott vízben
2. Helyezd jeges fürdőbe
3. Szűrd le és dolgozd össze egy turmixgépben a repceolajjal, hogy sima pürét kapj
4. Helyezz kávéfiltert egy tál fölé helyezett szűrőbe, és töltsd a pürét a filterbe, majd hagyd így egy éjszakát, hogy éjszaka átpréselődjön.
5. Fűszerezd néhány csepp citromlével és egy csipet sóval.
6. Finoman kend meg a zöldségeket néhány csepp repceolajjal.
7. Szórd meg sóval és borssal.
8. Melegítsd fel egy grillsütőt, közepes, magas hőmérsékletre.
9. A zöldségeket finoman helyezd a grillre és főzd őket, amíg megpuhulnak és egy kissé megégnek.
10. A lóbabokat nyisd fel hosszában és szeleteld fel a jalapeñot.
11. A zöldségeket helyezd egy tálalótálcára.
12. Helyezd rá a burrata golyókat és locsold meg repce- és fűszerolajjal.

Köret, 4 személyre

Saláta:

• 4 római saláta, hosszában félbe vágva
• 2 evőkanál bio repceolaj, vajas ízesítéssel
• Tengeri só és bors, a fűszerezéshez
• 2 evőkanál friss kapor

Repcemagos majonéz:

• 2 tojás sárgája
• 1 púpozott evőkanál dijoni mustár
• 500 ml bio repceolaj
• 1 evőkanál citromlé
• 1 evőkanál ecet
• Só a fűszerezéshez

Chimichurri:

• 100 ml vörösborecet
• 1 teáskanál só, a fűszerezéshez
• 2 fokhagymagerezd, préselt
• 1 kis mogyoróhagyma, finomra vágva
• 1 zöld jalapeño, finomra vágva
• 50 ml friss koriander, finomra vágva
• 50 ml friss lapos levelű petrezselyem, finoma vágva
• 2 evőkanál friss oregano, finoma vágva
• 2 evőkanál snidling, finoma vágva
• 100 ml repceolaj, kapros ízzel

Majonéz:

1. Keverd össze a tojássárgákat, az ecetet és a mustárt.
2. Nagyon lassan add hozzá nagyjából az olaj felét, folyamatosan kevergetve, amíg be nem sűrűsödik.
3. Adj hozzá citromlevet és fokozatosan adagold hozzá a maradék olajat, folyamatosan keverve.
4. Fűszerezd sóval és tárold sterilizált üvegedényben.

Chimichurri:

1. Keverd össze az ecetet, a sót, a fokhagymát, a mogyoróhagymát és a jalapeñot. Hagyd állni 10 percig.
2. Keverd hozzá a koriandert, a petrezselymet, az oreganot és a snidlinget.
3. Egy villa segítségével keverd hozzá a repceolajat.
4. Melegíts fel egy grill serpenyőt vagy grillsütőt, közepes hőmérsékletre.
5. Finoman kend meg repceolajjal.
6. Grillezd a salátát, amíg finoman megpirul a külseje, a belseje viszont kemény marad, oldalanként nagyjából 2-2 percet.
7. Tedd át egy tálalótányérba, majd fűszerezd tengeri sóval és borssal.
8. Tálald repceolajas majonézzel, chimichurrival és friss kaporral.